Différences entre la longe et le filet ibérique
par Riera San Fernando S.L. sur Dec 12, 2022
Qu'est-ce que le filet ibérique et la longe ibérique ne sont pas identiques ? Non, ils ne sont pas les mêmes. La croyance s'est répandue à tort que parce que leur nom ressemble à celui-ci, ils appartiennent au même tribunal .
Pour cette raison, nous allons vous expliquer quelles sont les différences les plus significatives entre ces deux pièces afin que vous puissiez les distinguer sans aucun problème.
La grande différence entre ces deux types de coupes de porc est qu'elles proviennent de parties différentes du porc :
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Quelle partie est la colonne vertébrale ?
La longe est considérée comme l’une des coupes les plus tendres du porc. Il est situé juste en dessous des côtes et attaché à la colonne vertébrale .
La longe ibérique est un mets exquis du porc ibérique, sa forme naturelle est aplatie comme une épée, bien qu'il soit plus courant de la voir de forme cylindrique car elle est farcie, c'est-à-dire recouverte d'une enveloppe qui la soutient. , le protège et lui donne une forme circulaire imparfaite. Pour certains, encore meilleur que le jambon ibérique.
Quelle partie est le filet mignon ?
De son côté, le filet mignon provient de la proie ibérique, située entre les deux omoplates . Le filet est simplement la proie ibérique mûrie et après un processus de fabrication qui comprend l'assaisonnement, la marinade et le salaison .
Différence entre le filet ibérique et le filet ibérique
Les deux sont des saucisses de grande autorité dans notre pays, cependant, lorsque vous allez les acheter, comment savoir laquelle est laquelle ?
Pour bien différencier ces coupes, il est important de considérer à la fois leur poids et leur apparence .
Lorsque nous avons coupé les saucisses, nous avons remarqué une autre différence entre les deux. La longe ibérique et le filet mignon ont une saveur et une texture différentes , ils ont donc des goûts différents.
Est-ce le même filet mignon que le filet mignon ?
Non , ce ne sont pas les mêmes.
La différence réside dans le type de porc utilisé pour sa préparation : viande de proie ibérique lorsque l'on parle de filet, et ruban de filet lorsque l'on parle de longe.
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Principales différences
| Lomo ibérique | Filet ibérique |
| On utilise une lanière de longe de porc ibérique, nettoyée de la graisse superficielle. | La base de sa préparation est la proie ibérique. |
| Le temps de guérison sera de 3 ou 4 mois . | Le temps de durcissement sera d'au moins 4 mois . |
| provient de la partie du porc située sous les côtes et attachée à la colonne vertébrale . | Il se situe entre les deux omoplates du porc ibérique. |
| La longe ibérique est une viande avec très peu de gras , elle fond en bouche. | Le filet contient un persillage de graisse qui lui confère un goût extraordinaire. |
| Il pèse 2 kilogrammes . | Il peut peser entre 200 et 300 grammes . |
| Allongé et cylindrique . | Petit, cylindrique et de couleur rouge foncé . |
Longe de porc ibérique ou lomo ibérico
Nous parlons d' une délicieuse saucisse , comme nous l'avons déjà mentionné, sa préparation est réalisée à partir de la longe, qui est soigneusement nettoyée et séchée pendant 3 ou 4 mois jusqu'à ce qu'elle atteigne sa parfaite maturation.
La longe ibérique est réputée pour sa qualité et sa saveur , de plus la viande avec laquelle la longe ibérique est élaborée est réglementée par la norme ibérique.
La longe ibérique
Nous allons trouver différents types de longe selon le type de porc et son éducation :
- Longe d'appât ibérique.
- Longe de bellota 50/75% ibérique.
- Longe de gland 100% ibérique.
La canne à longe de gland contient une grande quantité de minéraux importants pour les os et le cartilage, tels que le cuivre, le calcium, le zinc, le magnésium, le phosphore et le sélénium. La vitamine E est également un puissant antioxydant présent dans cette pièce.
La longe ibérique 100 % nourrie aux glands est élaborée avec les meilleurs ingrédients et a une saveur délicieuse. Il se caractérise par sa saveur puissante et sa faible teneur en matières grasses . Le profil nutritionnel unique du gland fournit des vitamines essentielles B1, B6 et B12 . De plus, la longe de bellota 100 % ibérique a une teneur élevée en acide oléique qui en fait la plus saine pour le cœur de toutes les graisses animales.
En plus de ces trois types, Marcelino Ibéricos fabrique une spécialité de filet de campagne, ce qu'on appelle la longe sans embuchar , également connue sous le nom de cecina de lomo en raison de son apparence semblable à celle de la viande séchée.
Cette variante se distingue de la longe de cebo de campo ibérique par sa méthode de préparation, elle est dépourvue de boyau, c'est-à-dire qu'elle n'est pas farcie mais est marinée et affinée en plein air pendant 2 ou 3 mois jusqu'à ce qu'elle acquière une texture et une saveur uniques. . C'est l'une des spécialités ibériques de Marcelino et l'une des plus demandées.
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Le filet ibérique ou proie ibérique affinée
Son nom vient de sa grande ressemblance avec la longe ibérique ainsi que de sa petite taille, d'où son diminutif. Par conséquent, ces saucisses sont souvent confondues.
Le filet ibérique de bellota est élaboré de la même manière que la longe , mais, comme nous l'avons déjà dit, la différence réside dans le type de viande utilisée.
À la fin du processus de fabrication de la saucisse, elle passe par une période de séchage de quatre mois (pour mûrir) et est assaisonnée avec différentes épices jusqu'à ce qu'elle acquière son arôme et sa saveur fins.
Ce porc est soigneusement sélectionné pour offrir la plus haute qualité et sélection dans chaque coupe. De plus, la longe ibérique est l'une des coupes de porc ibérique les plus exclusives en raison de sa rareté et de sa difficulté de préparation.
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Quel est le meilleur filet ou longe ?
Le filet est une pièce de viande tendre qui se reconnaît facilement à sa couleur plus intense, à son persillage et, évidemment, à sa saveur plus puissante que celle de la longe.
Ce n'est ni meilleur ni pire , c'est juste plus intense.
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