Épaule ibériques

Épaule ibérique tranchée en tranches

Avec le rythme de vie actuel, il est souvent difficile de trouver un trou pour commencer à couper. C'est pour cette raison que chez Marcelino Ibéricos nous vous offrons la possibilité d'acheter une enveloppe en vrac, un paquet pour que le plaisir dure dans le temps ou un morceau entier tranché pour que vous n'ayez à vous soucier de rien d'autre et toujours faites-vous plaisir au réfrigérateur dans une enveloppe.

Voulez-vous que la palette soit découpée et emballée ?

Si, compte tenu de votre utilisation, vous estimez que trancher la pièce est la meilleure option pour vous, nous nous engageons à vous offrir entre 45 et 52% du poids de la pièce sous enveloppe selon la taille de la pièce et sa morphologie. Étant donc un pourcentage beaucoup plus élevé que la concurrence, ceci est réalisé en désossant entièrement manuellement et avec le plus grand soin par l'un de nos experts.

Nous proposons la pièce entière tranchée et sans copeaux ni blocs, en contrepartie nous fournissons un petit pourcentage de ces enveloppes (environ 10%) avec une tranche plus irrégulière mais sans rien perdre de sa magnifique saveur. Et seulement pour 20 €.

Épaule ibérique désossée ou centre de l'épaule

Nous avons deux manières de présenter ce magnifique produit.

1. Vous pouvez acheter la moitié ou le quart de ladite palette pour 30€/kg
2. Nous désossons la pièce pour seulement 5 €.

Morceau entier d'épaule de jambon ibérique

Étui d'épaule de jambon ibérique

Si vous pensez qu'une palette est trop pour vous mais que vous êtes amoureux de cette gourmandise, c'est votre jour de chance et avec ce pack vous pourrez réaliser tous vos souhaits.

La principale différence entre le jambon et l'épaule ibérique réside dans l'origine, puisque le jambon est obtenu à partir des pattes postérieures du porc et l'épaule à partir des pattes avant. De plus, la taille et le poids du jambon sont généralement supérieurs à ceux de l'épaule ibérique. En termes de saveur, les deux produits sont exquis, mais le jambon offre une expérience plus complexe et variée, tandis que l'épaule a une saveur plus intense et moins nuancée en raison d'un temps d'affinage différent. Le choix de l'un ou l'autre dépendra des préférences de chacun, d'où la question : quel est le meilleur épaule ou jambon ? Cela dépendra uniquement de chacun et de celui qui correspond le mieux à ses besoins.

Performance de l'épaule ibérique

Nos experts désossent chaque pièce une par une, ce qui permet d'obtenir une performance maximale et toujours comprise entre 45 et 52 %.

Temps de maturation d'une épaule ibérique

Dans notre cas, puisqu'il s'agit d'un affinage naturel en cave, nous disposons d'un temps minimum de 30 mois, pouvant atteindre 40 mois dans les plus grandes palettes.

Poids idéal d'une palette

Obtenir les meilleures performances d'une épaule ibérique

Le processus de découpe d'une épaule de jambon ibérique commence par :

1. Placez-le dans un support à jambon avec le sabot vers le bas et la partie la plus large reposant sur le support. Il est important de marquer une diagonale sur le sabot et une autre sur le dos pour obtenir un repère en forme de V qui nous aidera à orienter les coupes.
2. L'étape suivante consiste à nettoyer l'épaule, en enlevant la couche de graisse en excès jusqu'à obtenir une couche de bacon mou propre à la consommation. Il est important de ne pas retirer toute la graisse, car elle ajoute de la saveur et de la jutosité au produit.
3. Les premières coupes sont réalisées sur la partie supérieure de l'épaule, en partant du haut vers le bas et dans le sens opposé au sabot. Il est conseillé de le couper en fines tranches pour mieux profiter de la saveur et de la texture du jambon.
4. La deuxième partie de la coupe est réalisée depuis la paroi jusqu'à atteindre l'os, obtenant ainsi des tranches de viande et de graisse qui peuvent être dégustées ensemble ou séparément selon les goûts de chacun. Il est important de suivre le sens du grain de la viande pour obtenir des coupes nettes et uniformes.

Nous aurions deux manières de préserver notre palette,
Nous suivrons quelques étapes en fonction du temps :

1- Créer un film avec la graisse de l'épaule :

- Faire passer la graisse par la zone musculaire ou maigre du morceau.

- Réservez la graisse utilisée pour créer le film.

2- Couvrir la palette :

-Consommation immédiate (le lendemain ou 48 heures plus tard) :

-Couvrir la pièce d'un film transparent en l'étirant bien.

-Le film de graisse créé va faire office de colle pour que le film adhère à la viande.

-Ne pas couvrir le jambon de film pendant plus de 48 heures, car
Cela peut générer de la moisissure en raison de l’humidité générée dans la zone de coupe.

-Consommation non immédiate (plus de 48 heures) :

-Protéger la palette avec le film gras créé.

-Couvrir la pièce avec un chiffon en coton noir.

-Si le tissu est opaque, c'est bien mieux car il empêche la lumière de passer.
une pénétration et une oxydation peuvent se produire dans la pièce.

-Le tissu empêchera également les insectes de se poser sur le
morceau et protégez-le.

Types d'épaule ibérique

Épaule d'appât ibérique : marque blanche

Appât de campagne épaule 50 race ibérique ou 75 : étiquette verte

Épaule ibérique nourrie au gland 50/75 : label rouge

Épaule ibérique 100% nourrie aux glands ou pata negra : étiquette noire

Palette ibérique ouverte :

Pour savoir quelle est la meilleure façon d'ouvrir une épaule ibérique, il faudrait prendre en compte la consommation qu'on en aura.

1. Il va être réduit sur une longue période.

• Dans ce cas, la meilleure chose à faire est de placer le sabot vers le bas pour que la plus grande partie de la pièce ne souffre pas et soit maintenue de manière optimale.

2. Il sera ingéré rapidement.

• Afin de profiter au plus vite de la meilleure partie de la pièce et ainsi obtenir une jouissance totale de la pièce pour ce type de consommation, il est préférable de placer le sabot vers le haut.

Quel est le prix au kg d'épaule ibérique ?

Selon l'étiquette et le format, il existe une large gamme de prix. Pour cette raison, nous allons nous concentrer sur le prix des épaules entières et souligner que le coût supplémentaire pour désosser n'importe quel morceau serait de 5 € et pour le couper en enveloppes de 100 g serait de 20 €.

Prix ​​​​de l'épaule d'appât de champ ibérique :

15 €

Prix ​​de l'épaule ibérique de bellota 50/75 :

23

Prix ​​de 100 épaule ibérique de bellota :

30 €