Jambon ibérique
Le jambon ibérique Marcelino est l'authentique trésor artisanal et savoureux de notre terroir. C'est un produit d'excellence élaboré à partir de jambons de Salamanque, provenant de porcs ibériques élevés en totale liberté dans les Dehesas du nord-ouest de la péninsule, et affinés pendant au moins 40 mois
Chez Marcelino, nous vous invitons à savourer la tradition, l'artisanat, l'effort et le dévouement d'une longue tradition familiale transformée en un produit unique, caractérisé par une saveur exceptionnelle et exquise, une texture délicate et un arôme qui ne laissera même pas les palais les plus exigeants indifférents.
Jambon ibérique tranché, désossé ou entier
Jambon ibérique tranché, désossé ou entier ?
Jambon ibérique tranché
Avec le rythme de vie actuel, il est souvent difficile de trouver un trou pour commencer à couper. C'est pour cette raison que chez Marcelino Ibéricos nous vous offrons la possibilité d'acheter une enveloppe en vrac, un paquet pour que le plaisir dure dans le temps ou un morceau entier tranché pour que vous n'ayez à vous soucier de rien d'autre et toujours faites-vous plaisir au réfrigérateur dans une enveloppe.
Voulez-vous le jambon coupé et emballé?
Si, compte tenu de votre utilisation, vous estimez que trancher la pièce est la meilleure option pour vous, nous nous engageons à vous offrir entre 45 et 52% du poids de la pièce sous enveloppes selon la taille de la pièce et sa morphologie. Étant donc un pourcentage beaucoup plus élevé que la concurrence, ceci est réalisé en désossant entièrement manuellement et avec le plus grand soin par l'un de nos experts.
Nous proposons la pièce entière tranchée et sans copeaux ni blocs, en échange nous fournissons un petit pourcentage de ces enveloppes (environ 10%) avec une tranche plus irrégulière mais sans rien perdre de sa magnifique saveur. Et seulement pour 20 €.
Jambon ibérique désossé ou centre de jambon
Nous avons deux manières de présenter ce magnifique produit.
- Vous pouvez acheter la moitié ou le quart du jambon ibérique cebo de campo pour 40 €/kg
- Nous désossons n'importe quelle pièce pour seulement 5 €.
Mallette de jambon ibérique
Si vous pensez qu'un jambon est trop pour vous mais que vous êtes amoureux de ce délice, c'est votre jour de chance et avec ce pack vous pourrez tout réaliser
Différences, jambon ou palette.
La principale différence entre le jambon ibérique et l'épaule réside dans l'origine, puisque le jambon est obtenu à partir des pattes postérieures du porc et l'épaule à partir des pattes avant. De plus, la taille et le poids du jambon sont généralement supérieurs à ceux de l'épaule ibérique. En termes de goût, les deux produits sont exquis, mais le jambon offre une expérience plus complexe et variée, tandis que l'épaule a une saveur plus intense et moins nuancée en raison d'un temps d'affinage différent. Le choix de l’un ou de l’autre dépendra des préférences individuelles, la question
Quel est le meilleur jambon ou palette ?
Cela dépendra uniquement de chacun et de celui qui correspond le mieux à vos besoins.
Comment conserver un jambon ibérique.
Nous aurions deux manières de conserver notre jambon,
Pour cela nous suivrons quelques étapes en fonction de l’heure :
1- Créer un film avec la graisse du jambon
Passez la graisse à travers la zone musculaire ou maigre du morceau.
Réservez la graisse utilisée pour créer le film.
2- Couvrir le jambon :
-Consommation immédiate (le lendemain ou 48 heures plus tard) :
Couvrir la pièce d'un film transparent en l'étirant bien.
Le film de graisse créé va faire office de colle pour que le film adhère à la viande.
Ne couvrez pas le jambon de film pendant plus de 48 heures, car cela
Cela peut générer de la moisissure en raison de l’humidité générée dans la zone de coupe.
-Consommation non immédiate (plus de 48 heures) :
Protégez la palette avec le film de graisse créé.
Couvrez la pièce avec un chiffon en coton noir.
Si le tissu est opaque, c'est bien mieux car il empêche la lumière de passer.
pénétrer et une oxydation peut être générée dans la pièce.
Le tissu empêchera également les insectes de se poser sur le
morceau et protégez-le.
Comment démarrer un jambon ibérique.
Il n’y a pas de bonne façon de démarrer un jambon et tout.
Cela dépendra de la consommation que vous allez lui donner, donc ici vous allez vous en donner
conseils pour que vous puissiez profiter de cette magnifique gourmandise de la meilleure façon possible.
-Sabotez si vous comptez mettre peu de temps pour le consommer :
Le macis est la partie la plus tendre et la plus juteuse.
Mettez le sabot en place.
Cette option est bonne lorsque le morceau va bientôt être consommé.
-Sabot baissé si vous allez mettre beaucoup de temps à le terminer :
Commencez le jambon par l'étouffement, la partie la plus sèche.
Posez le sabot.
Cette option est la meilleure si la finition de la pièce prend plus de 30 jours.
Il est conseillé de manger du jambon de temps en temps et de le consommer
pour plusieurs mois.
Le maillet pourra durcir un peu plus, mais il conservera toujours sa jutosité et
Look mignon
Le grasset peut être trop sec si on le laisse jusqu'au bout et qu'ils passent
trop de mois.
Comment couper le jambon ibérique
- Commencez par placer le jambon sur une surface stable, côté os vers le haut. Avant de commencer, veillez à essuyer la surface du jambon avec un chiffon propre et sec.
- Pour une bonne prise et une bonne position, tenez le jambon par l'os, en gardant le sabot vers le haut et la peau vers le bas. Assurez-vous que la pièce que vous envisagez de couper est légèrement inclinée vers vous.
- Avant de commencer à couper, retirez la peau de la zone où vous souhaitez commencer. Cela facilitera non seulement le processus, mais contribuera également à une coupe plus uniforme.
- Lorsque vous êtes prêt à trancher finement, commencez par la partie la plus proche de l'os et sortez. Le but est d'obtenir des tranches presque transparentes, qui permettront d'apprécier à la fois la texture et la saveur du jambon. Gardez le couteau en contact constant avec le jambon pendant que vous le faites glisser d'avant en arrière.
- Au fur et à mesure que vous progressez dans la coupe, faites pivoter progressivement le jambon pour exposer de nouvelles zones de viande. Cela vous permettra de continuer à couper des tranches fines de manière efficace.
- Si vous arrivez dans des zones avec plus de gras ou de bacon et préférez une coupe plus maigre, vous pouvez retirer ces parties. Cependant, il est important de se rappeler que certaines personnes apprécient la saveur qu'apporte le bacon, cette décision dépendra donc de vos préférences personnelles.
- Au fur et à mesure que le couteau s'use à l'usage, utilisez un fusil à aiguiser pour l'aiguiser. Passez le couteau le long du fusil à aiguiser en maintenant un angle d'environ 20 degrés.
- Enfin, lorsque toutes les tranches sont prêtes, disposez-les joliment sur une assiette en les chevauchant légèrement pour créer une présentation jolie et appétissante.
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