Jambon ibérique
Si vous souhaitez acheter un jambon ibérique avec une élaboration traditionnelle, nos porcs ibériques sont élevés en totale liberté.
Avec un processus de guérison traditionnelle de 30 mois, on obtient un produit entièrement fait à la main de haute qualité, totalement différent des autres jambons.
Jamones ibéricos de calidad
Si quieres comprar un jamón ibérico procedentes de animales criados totalmente en libertad durante toda su vida y elaboradas mediante procesos artesanales, has encontrado la jamón perfecto para ti. En Marcelino Ibéricos puedes comprar un jamón ibérico de bellota 100( pata negra), del 50/75% o un jamón ibérico de campo. Desde cualquier lugar de Europa, de manera totalmente online, asegurandote una experiencia excepcional y bajo la total garantía de devolución de la familia Marcelino.
Pieza entera o loncheada
Desde Marcelino Ibéricos le ofrecemos la oportunidad de poder elegir según tus preferencias, como una paleta ibérica envasada al vacío de forma total, loncheada o la pieza al natural. Si dado tu uso crees que el loncheado de la pieza es la mejor opción para ti, nos comprometemos a ofrecerte entre un 45-52% del peso de la pieza en sobres en función del tamaño de la pieza y de la morfología de la misma. Tratándose por tanto de un porcentaje muy superior al de la competencia, esto se consigue al realizar el deshuesado de una manera totalmente manual y con sumo cuidado por uno de nuestros expertos. Ofrecemos el total de la pieza loncheada y sin virutas o tacos, a cambio proporcionamos un pequeño porcentaje de estos sobres(alrededor de un 10%) con un loncheado más irregular pero sin perder nada de su magnífico sabor.
Diferencia jamón o paleta.
La principal diferencia entre jamón y paleta ibérica es la procedencia, ya que el jamón se obtiene de las patas traseras del cerdo y la paletilla de las patas delanteras. Además, el tamaño y peso del jamón suelen ser mayores que los de la paleta ibérica. En cuanto al sabor, ambos productos son exquisitos, pero el jamón ofrece una experiencia más compleja y variada, mientras que la paleta tiene un sabor más intenso y menos matizado debido a un tiempo de curación distinto. La elección de uno u otro dependerá de la preferencia individual, así que la pregunta ¿Que es mejor paleta o jamón? Dependerá únicamente de cada uno y de cual se ajusta mejor a sus necesidades.
Como conservar un jamón ibérico.
Tendríamos dos formas para conservar nuestro jamón, para
ello vamos s seguir unos pasos en función del tiempo:
1- Crear una película con la propia grasa del jamón
Pasar la grasa por la zona muscular o magra de la pieza.
Reservar la grasa utilizada para crear la película.
2- Cubrir el jamón:
-Consumo inmediato (al día siguiente o 48 horas más tarde):
Cubrir la pieza con film transparente, estirándolo bien.
La película de grasa creada actuará como pegamento para que el film se adhiera a la carne.
No cubrir el jamón con film por más de 48 horas, ya que
puede generar mohos debido a la humedad que se genera en la zona de corte.
-Consumo no inmediato (más de 48 horas):
Proteger la paleta con la película de grasa creada.
Cubrir la pieza con un paño negro de algodón.
Si el paño es opaco, mucho mejor ya que impide que la luz
penetre y se puedan generar oxidaciones en la pieza.
El paño también evitará que los insectos se posen sobre la
pieza y la protegerá.
Como empezar un jamón ibérico.
No hay una manera correcta para empezar un jamón y todo de
penderá del consumo que le vayas a dar, por eso aquí te vas a dar algunos
consejos para que puedas disfrutar de este magnífico manjar de la mejor manera posible.
-Pezuña hacia arriba si vas a tardar poco en consumirlo:
La maza es la parte más tierna y jugosa.
Colocar la pezuña hacia arriba.
Esta opción es buena cuando se va a consumir la pieza pronto.
-Pezuña hacia abajo si vas a tardar mucho en acabarlo:
Empezar el jamón por la babilla, la parte más seca.
Colocar la pezuña hacia abajo.
Esta opción es mejor si se tardará más de 30 días en terminar la pieza.
Es aconsejable cuando se comerá jamón de vez en cuando y se consumirá
durante varios meses.
La maza podrá curarse un poco más, pero seguirá manteniendo su jugosidad y
aspecto tierno.
La babilla puede estar demasiado reseca si se deja para el final y pasan
demasiados meses.