Le salchichón est une saucisse ibérique traditionnelle qui va encore plus loin en matière de saucisses. Découvrez comment est fabriqué le salchichón , dans ce cas comment nous le fabriquons chez Marcelino Ibéricos, et tous les secrets de cette délicieuse saucisse.
Cette saucisse est l'un des aliments les plus polyvalents , des collations de l'enfance à une table gastronomique. Mais en matière de qualité, tous les regards sont tournés vers l'Iberico, un produit délicieux et nutritif dont la préparation est une révélation.
Enfin, avant de commencer et d'entrer dans les détails, il est important de souligner que le soin apporté à la préparation et à la recette utilisée sont des aspects importants, mais pas autant que la qualité de la viande en fonction de son origine, de son alimentation et de la qualité de vie des les animaux.
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Comment sont fabriquées les saucisses ibériques
Recette et préparation de saucisses
Le salchichón ibérique est une charcuterie de porc élaborée avec la viande maigre du porc ibérique, toutes de la plus haute qualité. Dans notre cas, le mélange est composé d'environ 80 % de viande et 20 % de graisse provenant de la viande elle-même , de nos porcs ibériques fermiers.
Les ingrédients utilisés dans les recettes de pepperoni ont une large gamme de textures et de saveurs , chacune étant caractéristique.
Chez Marcelino Ibéricos , nous avons notre propre recette , une fois la viande hachée, elle est assaisonnée de poivre, de sel et d'épices selon la recette traditionnelle de notre mère Cléo, la même que celle que nous utilisons dans notre maison chaque année. Une fois réalisé, le mélange se conserve une journée entière avant de procéder au farcage.
Dans le cas de notre chorizo ibérique, la préparation est la même que les ingrédients, la principale différence dans la préparation de notre salchichón et de notre chorizo est l'utilisation de paprika dans le cas du chorizo.
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"El embutido" ou saucisse
Ensuite, l'étape qui suit le mélange de viande et de bacon est "la saucisse". Cette étape est le moment de décider quel type de boyau nous allons utiliser , il peut être fourré dans du boyau naturel ou dans un boyau synthétique comme nous l'avons expliqué dans les articles précédents.
Chez Marcelino Ibéricos, nous emballons toujours nos saucisses dans des boyaux naturels, comme cela se faisait dans les zones rurales lors de l'abattage. Une autre caractéristique des boyaux est leur épaisseur, donnant naissance au saucisson culaire dans le cas du tria épais et au saucisson vela dans le cas étroit. Il est important de noter que la saveur et le temps de durcissement varient en fonction du boyau .
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Guérison, maturation ou guérison
Ensuite, la saucisse est séchée naturellement en la suspendant à un poteau . Elle a lieu dans des séchoirs ou des caves naturelles où les saucissons sont suspendus quelques jours, entre 60 et 90 selon leur calibre et leur boyau, cela permet de mettre en valeur la palette aromatique de la saucisson ibérique. De plus, la viande mûrit, c'est-à-dire qu'elle réduit sa taille et son poids mais acquiert une puissance de saveur et d'intensité.
Le séchage du saucisson est un moment qui nécessite du soin et de l'observation de l'évolution des différents morceaux un à un. Dans notre cas, l'attention portée à chacune de nos pièces est essentielle puisqu'il s'agit d'un produit artisanal dans lequel chacune des saucisses est différente, unique et irremplaçable.
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Quels ingrédients contient une saucisse ?
La saucisse n'a pas beaucoup changé au cours de l'histoire, aujourd'hui nous mangeons un produit très similaire à celui que préparaient nos ancêtres . Cette saucisse apparue en Espagne au Moyen Âge au milieu du XVe siècle est née comme moyen de conserver les aliments plus longtemps.
Dans sa préparation, nous pouvons trouver différentes recettes, mais la plupart du temps, la viande et la graisse sont mélangées à différentes épices comme l'origan, le poivre et le sel, en plus de la touche particulière de chaque maison. Bien que les saucisses les plus courantes soient à base de porc, il en existe également d'autres qui utilisent du bœuf et d'autres gibiers comme le cierzo et le sanglier.
Le salami complète à merveille de nombreux plats : essayez-le seul, dans des canapés, des salades, des sandwichs... Les possibilités sont infinies !
C'est une excellente saucisse à mélanger avec n'importe quel repas en raison de sa saveur forte sans être agressive.
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