Quelle est la différence entre le bacon et le bacon ?
par Ibéricos Marcelino sur Jan 20, 2023
Aimez-vous le bacon et le bacon? Alors, vous êtes-vous déjà demandé s'il y avait une différence entre ces deux produits ?
Il existe une certaine confusion car ce sont des produits similaires qui sont utilisés dans d’innombrables recettes à travers le monde. Bien que les deux soient très similaires, chacun possède des caractéristiques essentielles qui feront la différence et cela pourrait vous surprendre !
Chez Marcelino Ibéricos, nous serons heureux de répondre à vos questions.
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5 différences principales entre le bacon et la pancetta
| lard | Lard |
|---|---|
| Il ne fume pas. | Il est affiné puis fumé. |
| La poitrine de porc ibérique est plus grasse et plus savoureuse. | On utilise normalement pour le produire de la viande de porc blanche, qui est plus maigre. |
| Il se présente sous forme de tranches, de cubes ou de tranches. | Il se présente sous forme de pièces plates et rectangulaires. |
| On peut le manger sous forme de saucisse. | Il faut le cuisiner pour le manger. |
| Principalement utilisé dans : Les ragoûts, les bouillons, au four ou comme saucisse accompagnée de bon pain. | Principalement utilisé dans les hamburgers. |
Examinons ces deux produits plus en détail.
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Quelles sont les principales différences entre la pancetta et le bacon ?
Le lard et le lard sont des morceaux extraits de la même partie du porc , la poitrine.
Panceta est son nom espagnol et bacon est le terme adopté de l'anglais américain. Généralement quand on parle de lard, il s'agit de la panse du cochon blanc élevé à la ferme , en stabulation. Cependant, lorsque l'on lit du bacon sur la carte d'un restaurant spécialisé, il s'agit généralement de Panceta Ibérica.
Comme vous l'avez déjà observé, il existe certaines similitudes entre le bacon et la pancetta. Cependant, il existe également de nombreuses différences que vous devez connaître si vous souhaitez être un expert en la matière :
- Le bacon est séché, tandis que le bacon est fumé. Le processus de salaison du bacon se fait avec du sel et différentes épices qui lui donneront de la saveur et, à l'inverse, le bacon est salé puis fumé.
- Il est nécessaire de cuire le lard pour pouvoir le consommer tandis que le lard ibérique peut être aussi bien cuit que dégusté accompagné de pain comme du saucisson.
- Le tissu adipeux du lard ibérique est supérieur à celui du lard, car le porc ibérique contient une plus grande quantité de graisse et pour cette raison il a une saveur intense et particulière.
- Quant au goût, le bacon se distingue facilement grâce à sa douceur en bouche. Cependant, en raison de son origine, le porc ibérique, la saveur de la Panceta ibérique se distingue par sa puissance, ses touches sucrées et son umami, en plus du goût qui reste dans la gorge caractéristique du porc ibérique.
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