Les produits gastronomiques gagnent actuellement en popularité , notamment ceux qui se distinguent non seulement par leur saveur, mais aussi par leur texture, leur présentation et leur préparation.
Dans la plupart des régions du monde, les produits naturels et artisanaux sont les plus demandés par les clients. C'est pour cette raison que de nombreux magasins gastronomiques ont décidé d'offrir à leurs clients des produits de la meilleure qualité pour se différencier du marché.
Dans cet article nous différencierons deux des pièces nobles du porc ibérique, la proie ibérique et le secret . Nous donnerons les principales lignes directrices pour les différencier à la vue de tous, leurs qualités nutritionnelles et leurs applications dans les recettes.
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Différences entre proie et secret
Nos clients nous posent toujours des questions sur les similitudes entre le secreto et le porc ibérique. Chacun a ses propres caractéristiques qui méritent d'être connues.
Proie
Concernant la morphologie et la localisation, la proie ibérique est un gros muscle du dos , sous l'omoplate, riche en graisse intramusculaire, c'est-à-dire qu'il se caractérise par ses veines ou marbrures. De plus, il a une texture agréable et se caractérise par sa saveur intense, c'est l'une des pièces les plus spéciales du porc ibérique. En revanche, c'est une viande rare car chaque porc ibérique offre deux proies d'environ 600 grammes chacune.
Ce type de viande est généralement cuit sur le grill ou sur le grill , toujours saignant, mais il s'accorde aussi bien dans des plats très juteux comme une daube à la provençale, avec un mélange d'herbes et d'huile d'olive.
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secret de cochon
Le secret ibérique est connu comme le « secret le mieux gardé » du porc ibérique. Il est extrait de la jupe de l'épaule , la partie antérieure de l'animal. Caractéristique pour sa grande infiltration de graisse , son nom et sa saveur fine, le secreto a une forme triangulaire et offre une texture et une jutosité incomparable. De plus, deux unités sont obtenues de chaque porc ibérique.
Cette coupe de viande est connue pour sa saveur fine et équilibrée, ce qui en fait un choix apprécié des cuisiniers . Une recette que nous aimons mettre en avant sont les filets secreto farcis de champignons et de légumes, ou simplement comme ingrédient vedette d'un barbecue, assaisonnés d'un peu de flocons de sel.
Quelle viande est la meilleure secrète ou proie ?
Le meilleur et le pire sont des termes subjectifs qui dépendront de chaque goût .
Tant le secret ibérique que la presa sont des morceaux très exclusifs du porc ibérique. Le secret est plus fin et plus croquant lorsqu'il est grillé, ce qui lui donne une saveur particulière, tandis que la presa ibérique est l'une des pièces les plus demandées du porc ibérique et est une partie moins grasse.
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| Proie | Secrète | |
| Emplacement | Devant du dos près de la tête, sous l’omoplate. | Il est extrait de la jupe de l'épaule, partie antérieure de l'animal. |
| Saveur | Grande infiltration, saveur puissante. | Plus gras, très croquant avec une saveur particulière. |
| Forme | Sphérique et Ovale. | Triangulaire. |
| Poids par pièce | 600 grammes. | 300 grammes. |
| Nombre de pièces | 2. | 2 |
Dans la cuisine
Le secret ibérique peut être cuisiné de plusieurs manières. L’un des meilleurs est de griller, griller ou faire un barbecue . Il suffit d'ajouter du gros sel, pas besoin d'épices, et quelques brins de feuilles de romarin ou de thym frais pour lui donner une touche aromatique, mais le poivre noir et le romarin ou le thym frais se marient très bien.
La proie ibérique est une partie précieuse de la tête de la longe. Il contient beaucoup de graisse intramusculaire, c'est pourquoi il constitue un excellent choix sous sa forme salée, appelée filet mignon ibérique. Il peut également être utilisé pour griller ou cuire au four . Sa cuisson est rapide, il faut donc essayer de ne pas aller trop loin.
La proie ibérique peut être préparée avec presque toutes les méthodes de cuisson, entière ou en filets. Il se déguste de préférence grillé, rôti ou cuit au four et apprécie un temps de cuisson court.
Le secret de la saveur du porc ibérique réside dans son mélange de viandes grasses et maigres . Les mélanger avec les bons légumes et épices donne un excellent plat.
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