Différence entre la plume ibérique et la proie ibérique

Le porc ibérique est l'un des types de porc les plus appréciés et ce sont deux des coupes les plus savoureuses. Mais connaissez-vous la différence entre une plume ibérique et une proie ibérique ?

Le porc ibérique est une race de porc particulièrement appréciée pour sa viande . Doté d'une constitution robuste et d'un long museau, ce cochon a beaucoup de caractère. Vous pouvez reconnaître un porc ibérique à sa couleur foncée, à son poil clairsemé, à ses membres longs et fins et à ses grandes oreilles en forme de visière sur le dessus.

Le porc ibérique s'est adapté à un environnement particulier, le pâturage : ses membres facilitent le pâturage et le qualifient d'excellent nomade.

Le mode de vie des pâturages fait que les porcs se nourrissent principalement de glands, qui leur confèrent une saveur particulière et une viande plus tendre que celle des autres espèces . Cela fait du porc ibérique une viande de première qualité.

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Proie ibérique : caractéristiques et propriétés

L'une des pièces les plus appréciées du porc ibérique est la proie . Il s'agit d'un morceau du porc situé sur l'épaule, spécifiquement attaché à l'omoplate et à une partie de la tête de la longe.

De chaque cochon sont obtenus deux morceaux de proie , chacun pesant environ 500 grammes, ce qui en fait l'un des morceaux les plus précieux du cochon.

Cette coupe de viande est très riche en graisse intramusculaire, ce qui lui confère une texture juteuse et un goût exceptionnel .

La proie est riche en graisses , mais elle est également précieuse sur le plan nutritionnel en raison de sa teneur élevée en protéines (plus de 40 %), ainsi que de son abondance de potassium .

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Plume ibérique : caractéristiques et propriétés

La plume ibérique , ainsi nommée pour sa forme semblable à celle d'une aile ou d'un plumage d'oiseau , est l'une des parties nobles les plus méconnues du porc ibérique et, en même temps, l'une des plus riches en propriétés culinaires.

Cette pièce est confondue avec la proie ibérique , car elles sont côte à côte. Plus précisément, il est situé à l’arrière de la colonne vertébrale . Deux plumes sont également obtenues pour chaque porc, d'environ 200 grammes.

Quant à la pluma ibérique, elle est en quantité limitée sur le marché, ce qui en fait un luxe exclusif.

La plume est également riche en graisses et en protéines , ce qui la rend très savoureuse. Si l’on regarde sa valeur nutritionnelle, on verra qu’elle est inférieure si on la compare à la proie.

Informations nutritionnelles sur la plume ibérique Marcelino

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Différences entre les proies à plumes et les proies ibériques

La proie ibérique possède beaucoup de graisse intramusculaire , que les experts en préparation de saucisses ibériques aiment utiliser. De plus, vous pouvez le trouver sous forme de saucisse, le soi-disant filet ibérique est simplement la proie ibérique farcie et séchée de manière traditionnelle. Ce salaison lui confère une saveur incomparable à toute autre saucisse.

La plume ibérique est plus petite que la proie : si chaque plume pèse environ 200 grammes, la proie moyenne pèse environ 500 grammes. Cependant, il en existe des plus grands, plus il est fait main et naturel, plus il sera uniforme.

En termes de qualités nutritionnelles, la proie a une valeur nutritionnelle plus élevée que la plume , bien que les deux aient un pourcentage de graisse élevé, la proie a une concentration de potassium beaucoup plus élevée.

La pluma ibérique est une viande de haute qualité très appréciée tant des connaisseurs que des consommateurs en général. Ses fibres sont semblables à celles de la partie supérieure du jambon. Elle est retirée en même temps que la longe.

La plume ibérique est finement découpée et présente une couleur rouge intense et une forme triangulaire , qui donne son nom. Il contient une quantité équilibrée de graisse et de maigre, ce qui en fait l’une des parties les plus polyvalentes du porc.

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La plume ibérique est finement découpée et présente une couleur rouge intense et une forme triangulaire , qui donne son nom. Il contient une quantité équilibrée de graisse et de maigre, ce qui en fait l’une des parties les plus polyvalentes du porc.

La pluma ibérique peut être cuite sur le grill ou sur le grill. Il ne faut pas oublier que seules 2 plumes d'environ 200 grammes sont extraites du porc ibérique .

Qu'est-ce qui a le plus de graisse, la plume ou la proie ?

La coupe ibérique en plumes est celle qui contient le moins de gras .

La mère est juteuse et savoureuse , et a juste la bonne texture : pas trop grasse, mais avec des stries de persillage brillant .

Nous ne pouvons pas oublier ses applications en cuisine. Les deux sont parfaits pour cuisiner sur le grill, la plancha ou le grill , il est également intéressant d'utiliser à la fois la proie et la plume dans des ragoûts ou pour aromatiser des bouillons, en tenant toujours compte de la grande saveur que dégage leur graisse, surtout lorsqu'elles sont naturelles. des produits.