La peau des saucisses peut être consommée selon le type de boyau utilisé pour sa préparation . Les boyaux naturels, par exemple, ont une valeur nutritionnelle plus élevée que ceux fabriqués à partir de matériaux industriels, comme la cellulose ou les plastiques.
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différents types de peau
Il y a quelque chose de fondamental que nous devons savoir lors de l'achat de saucisses , c'est que tous les boyaux ou boyaux utilisés pour fabriquer des saucisses ne sont pas identiques.
La composition de ceux-ci peut varier considérablement selon son origine . Certains produits sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles et d’autres selon des procédés industriels.
Nous disposons ainsi de deux principaux types de boyaux ou peaux :
- Naturel : son origine est animale, en particulier ce sont des intestins de différents animaux, comme les porcs, les moutons ou les bovins. À leur tour, ceux-ci comportent différentes couches ou parties qui donnent naissance à des boîtiers plus étroits et plus épais avec une polyvalence différente. L’une des enveloppes les plus utilisées est la sous-muqueuse, c’est une couche contenant beaucoup de collagène. Celui-ci est soumis à un processus de nettoyage rigoureux et doit provenir d'animaux propres à la consommation humaine et doit respecter les exigences d'hygiène appropriées.
- Artificiel : les boyaux peuvent être constitués de collagène , de cellulose et de plastique alimentaire. Ce sont des caractéristiques des saucisses produites industriellement et sont généralement associées à une mauvaise qualité. Même s'il est vrai que dans le cas des longes ibériques, il est inévitable de les utiliser en raison de leur capacité à supporter le poids et de leur résistance.
En fait , dans le passé, il était difficile de fourrer ou d'insérer les jarrets de longe dans les boyaux en raison de leur taille et, par conséquent, ils étaient séchés ou affinés sans avoir besoin de boyaux, ils étaient simplement suspendus naturellement.
Chez Marcelino Ibéricos, nous avons voulu retrouver cette tradition et nous continuons à la faire comme avant. Nous l'appelons Longe Ibérique sans Farce .
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Les boyaux naturels peuvent-ils être consommés ?
Les boyaux d'origine animale sont propres à la consommation humaine et sont également les leurs pour ne pas nuire à notre santé. D'autre part, ce type de boyaux est une preuve de qualité ou de gourmandise dans la charcuterie ibérique car elle est élaborée selon un processus délicat et directement lié à la façon dont elle était réalisée dans le passé.
La décision de retirer ou non la peau des saucissons secs est une décision personnelle . Certaines personnes aiment manger ces produits avec la peau, tandis que d’autres préfèrent enlever la peau.
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Les boyaux artificiels peuvent-ils être consommés ?
Il est conseillé de ne pas consommer ce type de peau dans la saucisse, car la cellulose et le plastique ne sont pas propres à la consommation humaine, mais si on en consomme une petite quantité, cela n'aura aucun effet négatif sur la santé.
Si l'étiquette du produit précise qu'il est fabriqué avec du boyau synthétique, notre recommandation est de le consommer et de le jeter directement.
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