¿Cómo distinguir la carne ibérica de buena calidad? – Marcelino Ibericos

¿Cómo distinguir la carne ibérica de buena calidad?

Cómo distinguir la carne ibérica de buena calidad

Identifica la carne Ibérica de calidad

Cuando pensamos en el cerdo ibérico, nos imaginamos una mesa repleta de jamón, pero el cerdo también se puede utilizar hacer otros muchos productos.

Hay que recordar que el cerdo ibérico tiene características que lo diferencian de otras razas. Es fundamental vigilar a los animales mientras pastan y asegurarse de que sólo comen bellotas de alta calidad durante la época de montanera.

Esta es la única manera, en régimen extensivo, de producir las cualidades ideales. Clasificamos nuestros cerdos según el porcentaje de grasa que tienen, y las calificaciones de bellota y de cebo de campo indican que un cerdo tiene cantidades de grasa superiores a la media. Podemos identificar estas cualidades con los colores y verde, negro y rojo del sello.

Para todos los demás, el régimen intensivo se centrará en la producción basada en los pastos, sin embargo, estos cerdos no se alimentarán de pastos y se alimentarán principalmente de piensos artificiales. Caracterizado por su insignia blanca, este rasgo es el "cebo".

El problema es que los sellos que certifican su calidad sólo se encuentran en jamones y en las paletas.

Sello de bellota paleta ibérica Marcelino

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¿Cómo saber si una carne es ibérica?

El ibérico es una de las razas de cerdo domesticadas más antiguas del mundo, y su sabor y textura son inconfundibles.

Es mucho más sabrosa, suave y jugosa que otras carnes. Contiene grasa saludable, sobre todo si ha sido alimentada con bellota.

La mejor época para disfrutar de la carne ibérica fresca es durante la Montanera, entre los meses de noviembre a marzo.

Los cerdos pueden pastar en una dehesa de robles. Esto les permite engordar para la tradicional temporada de matanza de cerdos.

¿Cuál es la mejor carne ibérica?

Para que la carne de cerdo tenga un buen sabor, los cerdos deben comer muchas bellotas durante su "montanera". Pero durante este tiempo, su dieta también incluye pastos y hierbas naturales.

El proceso de engorde que tiene lugar en la fase de montanera dura entre 2 y 4 meses y durante este tiempo, el cerdo suele duplicar su peso.

Si no está seguro de cómo diferenciar la carne ibérica de otros tipos de carne, te damos algunas pistas que le ayudarán a elegir la carne ibérica.

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Unas vetas de grasa únicas

Carne ibérica de alta calidad veteada

La dieta del cerdo ibérico en la dehesa y la cría en libertad permite a los cerdos ejercitarse y desarrollar mucha musculatura, esto produce una veta de grasa en su carne.

Es una grasa saludable por la bellota, que nos aporta ácidos grasos buenos para el corazón, además de muchas proteínas, vitaminas y minerales.

La carne es de color rojizo, con una fina capa de grasa veteada de amarillo.

Características de la carne ibérica de calidad

Cuando compre carne ibérica, es importante que se asegure de que el envase está correctamente etiquetado.

  • Nombre.
  • Tipo de alimentación (bellota, de cebo o cebo de campo).
  • Porcentaje de raza ibérica.
  • "Certificado:" el nombre del organismo que garantiza su calidad.
  • Sello que permite la trazabilidad del producto (blanco, verde, rojo o negro).

 

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Descubre la carne ibérica de calidad al cocinarla

Carne ibérica cocidana tradicionalmente

Hay una forma más rápida de saber si la carne que hemos comprado es buena o mala: cocinándola.

Asegúrate de que la carne no suelte demasiada agua ni se encoja mucho al ponerla en la sartén.

La mala calidad de la carne hace que se seque fácilmente, por lo que se encoge mucho más que las carnes de mayor calidad.

Las carnes de mala calidad se encogen cuando se cocinan, pero las carnes ibéricas de buena calidad mantienen su tamaño cuando se cocinan.

Una carne de alta calidad a medida que se vaya cocinando, la grasa desprenderá su aroma característico.

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Conclusión

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