Paletas
La materia prima es la base para elaborar un buen producto. Por ello, nuestras paletas se caracterizan por provenir únicamente de animales criados en libertad durante toda su vida.
Todas nuestras piezas son curadas en secaderos naturales, llevando a cabo un proceso lento por un periodo de 24-44 meses, logrando así una curación idónea en todas las partes de la pieza. La calidad de esta pieza se puede apreciar en su aroma intenso, su sabor prolongado y su textura jugosa fruto de su infiltración y de su alto contenido en ácido oleico provocando que se deshaga en el paladar
¿Paleta ibérica loncheada, deshuesada o entera?
Paleta ibérica loncheada
Con el ritmo de vida actual es complicado muchas veces encontrar un hueco para ponerse a cortar. Por eso desde Marcelino Ibéricos te brindamos la opción de poder adquirir un sobre suelto, un pack para que el disfrute se prolongue en el tiempo o una pieza entera loncheada para que no se tenga que preocupar de nada más y tener siempre la nevera el placer en un sobre.
¿Quieres la paleta cortada y envasada?
Si dado tu uso crees que el loncheado de la pieza es la mejor opción para ti, nos comprometemos a ofrecerte entre un 45-52% del peso de la pieza en sobres en función del tamaño de la pieza y de la morfología de la misma. Tratándose por tanto de un porcentaje muy superior al de la competencia, esto se consigue al realizar el deshuesado de una manera totalmente manual y con sumo cuidado por uno de nuestros expertos.
Paleta ibérica deshuesada o centro de paleta
Tenemos dos formas de presentarle este magnifico producto.
- Le deshuesamos la pieza por solo 5€.
Pieza entera de paleta jamón ibérica
Maletín/Set paleta ibérica
Si crees que una paleta es demasiado para ti pero eres un enamorado de este manjar, es tu día de suerte y con este pack podrás cumplir con todos tus deseos.
¿ Elegir paleta ibérica o jamón ?
La principal diferencia entre jamón y paleta ibérica es la procedencia, ya que el jamón se obtiene de las patas traseras del cerdo y la paletilla de las patas delanteras. Además, el tamaño y peso del jamón suelen ser mayores que los de la paleta ibérica. En cuanto al sabor, ambos productos son exquisitos, pero el jamón ofrece una experiencia más compleja y variada, mientras que la paleta tiene un sabor más intenso y menos matizado debido a un tiempo de curación distinto. La elección de uno u otro dependerá de la preferencia individual, así que la pregunta ¿Que es mejor paleta o jamón? Dependerá únicamente de cada uno y de cual se ajusta mejor a sus necesidades.
Rendimiento paleta ibérica
Nuestros expertos deshuesan cada pieza una a una dando lugar al máximo rendimiento y quedándonos siempre entre el 45-52%.
Tiempo de curación de una paleta ibérica
En nuestro caso al tratarse de una curación natural en bodegas tenemos un tiempo mínimo de 30 meses llegando en las paletas mas grandes a los 40 meses.
Peso ideal de una paleta
Como cortar una paleta ibérica
Conseguir el mejor rendimiento de una paleta ibérica
El proceso de cortar una paletilla de jamón ibérico comienza por:
- Colocarla en un jamonero con la pezuña hacia abajo y la parte más ancha apoyada sobre el soporte. Es importante marcar una diagonal en la parte de la pezuña y otra en la parte trasera para obtener una marca con forma de V que nos ayudará a orientar los cortes.
- El siguiente paso consiste en limpiar la paletilla, retirando la capa de grasa sobrante hasta llegar a una capa de tocino suave que sea apta para el consumo. Es importante no retirar toda la grasa, ya que ésta aporta sabor y jugosidad al producto.
- Los primeros cortes se realizan en la parte superior de la paletilla, empezando desde arriba hacia abajo y en dirección contraria a la pezuña. Es recomendable cortar en láminas finas para disfrutar mejor del sabor y la textura del jamón.
- La segunda parte del corte se realiza desde la pared hasta llegar al hueso, obteniendo así lonchas de carne y grasa que se pueden disfrutar juntas o separadas según el gusto de cada uno. Es importante seguir la dirección de la veta de la carne para obtener cortes limpios y uniformes.
Como conservar una paleta ibérica.
Tendríamos dos formas para conservar nuestra paleta, para
ello vamos s seguir unos pasos en función del tiempo:
1- Crear una película con la propia grasa de la paleta:
- Pasar la grasa por la zona muscular o magra de la pieza.
- Reservar la grasa utilizada para crear la película.
2- Cubrir la paleta:
-Consumo inmediato (al día siguiente o 48 horas más tarde):
-Cubrir la pieza con film transparente, estirándolo bien.
-La película de grasa creada actuará como pegamento para que el film se adhiera a la carne.
-No cubrir el jamón con film por más de 48 horas, ya que
puede generar mohos debido a la humedad que se genera en la zona de corte.
-Consumo no inmediato (más de 48 horas):
-Proteger la paleta con la película de grasa creada.
-Cubrir la pieza con un paño negro de algodón.
-Si el paño es opaco, mucho mejor ya que impide que la luz
penetre y se puedan generar oxidaciones en la pieza.
-El paño también evitará que los insectos se posen sobre la
pieza y la protegerá.
Etiquetas paleta ibérica
Tipos de paletilla ibérica
Paleta de cebo ibérica : etiqueta blanca
Paleta de cebo de campo 50 raza ibérica o 75 : etiqueta verde
Paleta ibérica de bellota 50/75 : etiqueta roja
Paletilla ibérica de bellota 100% o pata negra : etiqueta negra
Como empezar una paletilla ibérica en casa
Abrir paleta ibérica:
Para saber cual es la mejor forma para abrir una paleta ibérica habría que tener en cuenta el consumo que se va a tener de la misma.
- Se va a cortar en un periodo largo de tiempo.
- En este caso lo mejor que se puede hacer es colocar la pezuña hacia abajo para que el mayor porcentaje de la pieza no sufra y se mantenga de manera optima.
2. Se va a ingerir rápidamente.
- Para poder disfrutar de la mejor parte de la pieza cuanto antes y obtener así un disfrute total de la pieza para este tipo de consumo es mejor colocar la pezuña mirando hacia arriba.
Comprar una buena Paletilla ibérica nunca ha sido tan fácil
Venta de paletas directamente desde nuestras bodegas:
Si quieres comprar una paletilla ibérica procedentes de animales criados totalmente en libertad durante toda su vida y elaboradas mediante procesos artesanales, has encontrado la paleta perfecta para ti. Desde cualquier lugar de Europa, de manera totalmente online, asegurandote una experiencia excepcional y bajo la total garantía de devolución de la familia Marcelino.