El espíritu Marcelino
El respeto al medio ambiente es una parte fundamental de nuestro proyecto tanto por la conservación del medio ambiente como por la excelente materia prima obtenida al criar los animales en la dehesa durante toda su vida. Desde el inicio mi abuelo Marcelino siempre aposto por la crianza de estos animales en su hábitat natural . Esto ha sido inculcado por su parte desde los inicios, haciendo de la naturaleza y el cuidado del animal el eje central de nuestra aventura.
Las enseñanzas del pasado son las bases del futuro y esto es algo que hemos tenido claro desde el comienzo de esta travesía que iniciamos el año del COVID inspirados por la energía de Marcelino. Por ello realizamos todas las elaboraciones de igual manera a como se han elaborado en nuestra casa desde hace más de 50 años, siguiendo la tradición y buena praxis adquirida durante décadas mediante las recetas de Cleo, utilizando ingredientes como pimentón, ajo, orégano. Desempeñando todos los procesos de manera artesanal y curando los productos con sumo cuidado en la bodega, para preservar la materia prima y conseguir así sabores puros, intensos y reales.