Les saucisses espagnoles sont si délicieuses qu'il est presque impossible de passer du temps en Espagne sans les essayer. Bien que le jambon ibérique soit le plus connu, il existe de nombreuses autres spécialités espagnoles tout aussi appétissantes.
L'Espagne possède une grande variété de saucisses , chacune étant préparée avec des assaisonnements et des méthodes de salaison différents. Certaines saucisses utilisent du paprika de La Vera, tandis que d'autres optent pour une combinaison d'épices comme le romarin, l'ail et le laurier.
La saucisse espagnole la plus courante est le porc , mais dans le nord de l'Espagne, on trouve des saucisses de bœuf.
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Les 7 meilleures saucisses ibériques
7. Fuet ibérique
La fine couche de moisissure blanche qui entoure le fuet est un signe certain que vous avez trouvé l'authentique spécialité catalane . Une fois coupé, il ressemble au salami tant par son goût que par son apparence.
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6. Sobrasada ibérique
À de nombreuses reprises, vous pouvez confondre la sobrasa avec le chorizo. En effet , la sobrassada est de couleur rouge-orange et contient du paprika , tout comme les chorizos sont également préparés avec du porc et du paprika.
Cependant, la manière d'élaborer la sobrasada est différente des autres saucisses. Le plus connu est le majorquin , dont la préparation est à base de porc noir ibérique et des principales épices typiques. Il est présenté aussi bien en pot qu'en coffret. Le résultat est un pâté épicé qui est souvent tartiné sur du pain grillé.
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5. Épaule ibérique
Comme vous le savez, l'épaule est la patte avant du porc, contrairement au jambon, qui est la patte arrière. Les palettes Serrano et Ibérique sont deux variétés de ce produit.
Mais, outre les différences anatomiques, la différence par rapport au jambon est que l'épaule a plus de graisse et grâce à cela elle est plus juteuse en bouche .
L'épaule ibérique est généralement l'une des tapas vedettes de nos bars car elle est moins chère que le jambon.
4. Saucisse
Le salchichón est un type de saucisse de porc semblable au chorizo mais contient plus d'épices. Il diffère à première vue du chorizo de par sa couleur, puisqu'il ne contient pas de paprika.
La saucisse ibérique est l'un des principaux délices et vous la verrez dans n'importe quelle maison. Il est courant que les familles fabriquent leurs propres saucisses dans les zones rurales et c'est l'aliment préféré de tous les membres de la famille.
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3. Colonne vertébrale
La longe est élaborée à partir de longe de porc blanc et ibérique. Il s'agit d'une seule pièce qui n'est pas altérée au cours de son processus , seule la longe sans farce ni farce contient la marinade typique qui la caractérise, obtenant un produit à la saveur tendre et savoureuse.
Les meilleures longes ibériques ont un persillage caractéristique , semblable à celui de la viande wagyu.
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2. Chorizo ibérique
Il existe une grande variété de chorizos , chacun avec sa propre forme, son épaisseur et son piquant ou non. Mais il y a quelque chose en commun entre tous les chorizos et ce sont leurs ingrédients, il faut du paprika, du sel et de l'ail qui seront mélangés à la viande du porc ibérique lui-même.
À partir de cette recette de base, vous pouvez trouver différents types de chorizo : les épicés de León, les chorizos fumés des Asturies ou encore le chorizo ibérique à base de porc ibérique.
1. Jambon ibérique
Le jambon ibérique est sans aucun doute le champion des charcuteries , mais ce n'est pas le seul type de jambon qui existe ; de nombreuses qualités différentes selon la race, l'alimentation et la guérison.
Dans la péninsule, il n'y a pas que le porc ibérique, c'est une espèce parmi de nombreuses espèces. Mais nous avons deux grands représentants : le jambon Serrano et le jambon ibérique. La variété la plus connue de jambon Serrano est celle du porc aux sabots blancs et aux poils bouclés, comme le Duroc.
Les plus grands représentants sont les jambons à pattes noires , ils sont de race ibérique. Ces porcs sont élevés en liberté et sont nourris pendant la saison de la montanera avec les glands typiques qui leur donnent sa saveur caractéristique.
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