Différences entre le jambon ibérique et la palette ibérique

Lorsque nous achetons du jambon ou de l'épaule, nous nous demandons souvent lequel est le meilleur ? .

Les deux ibériques sont exquis et sont les protagonistes parfaits d’un dîner réussi. Alors, quand il s’agit d’en choisir un, quelle est la différence ?

Nous vous proposons de découvrir tous les plaisirs qu'offrent ces succulentes viandes ibériques, afin que la prochaine fois que vous organiserez un dîner, vos convives puissent profiter d'un délice de saveurs avec ces mets d'exception.

Toutes les différences entre une palette ibérique et un jambon ibérique

Si vous envisagez d' acheter une épaule ibérique ou un jambon ibérique , il est important de prendre en compte les différences entre eux . Ces différences incluent, entre autres, le poids, la saveur et le prix.

Les jambons ibériques et les épaules sont deux produits différents . L’un et l’autre proviennent de cuisses de porc ibérique. De plus, la similitude des méthodes de production (salage, séchage et affinage) rend difficile leur distinction.

1.Différences anatomiques

La principale différence entre le jambon et l'épaule est qu'ils proviennent de cuisses de porc différentes .

Le jambon et l'épaule sont des parties différentes du porc . Le jambon provient de la patte arrière, tandis que l'épaule provient de la patte avant de l'animal. Ce sont des morceaux de viande différents, même s’ils sont transformés selon des méthodes similaires. Le nom « pagaie » vient de la position anatomique « partie avant » car c'est là qu'elle se trouve sur le porc.

Il faut aussi regarder la physionomie des jambes . Les porcs ont des pattes postérieures en forme de T au niveau de la hanche, mais leurs pattes avant forment un S au niveau de l'omoplate (cette partie s'appelle un éventail).

2. Taille et poids

Jambon ibérique

La longueur peut osciller entre 70 et 90 cm et son poids dépend du processus de durcissement, oscillant entre 6,5 et 8,5 kilogrammes une fois durci. Le rapport entre la graisse et les os est de 50 %, même si s'il est de haute qualité, sa teneur en graisse peut être inférieure. Comme les jambons ibériques sont plus larges et plus ronds que les autres jambons, leurs tranches le sont également.

Jambon ibérique

Il mesure entre 60 et 75 cm de long et pèse entre 4 et 5,5 kg. L'épaule peut contenir environ 60 % de graisse et d'os, ce qui la rend plus fine et moins arrondie que le jambon, les tranches sont donc plus fines.

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De ce fait , le jambon ibérique contient une plus grande quantité de viande, en raison de la taille et de la proportion d'os. Cela facilite la coupe. En revanche, la patte antérieure est plus petite et contient plus d’os ; du coup, il propose moins de viande et une coupe plus compliquée.

40% d'un jambon est utilisé : environ 3,5 kilos nets. De l' épaule , 35% : environ 2 kilos nets de viande. De Marcelino Ibéricos et grâce au désossage de chaque pièce une à une et à la main, nous profitons d'au moins 50% de la pièce

Est-ce trop pour vous ? Ne vous inquiétez pas, nous avons nos packs tranchés pour que vous n'ayez plus qu'à déguster que vous souhaitiez de l'épaule ou du jambon.

3. Goût

Il est difficile de déceler une différence entre le jambon et l'épaule en termes de saveur, car les palais habitués à ces arômes ont tendance à percevoir la plus grande intensité ou complexité de l'épaule ou du jambon. Cependant, les consommateurs ne détectent généralement pas de grandes différences entre les deux produits.

Gardez à l’esprit que le jambon est plus facile à couper et à obtenir une tranche plus régulière, le résultat est donc différent. Lorsqu'on compare les épaules ibériques avec les jambons, il faut garder à l'esprit que les épaules contiennent plus de gras ( bacon ) que les jambons , donc les saveurs changeront également.

• Le jambon ibérique offre une variété de saveurs, excellentes pour les palais les plus expérimentés .
• La palette a cependant une saveur plus puissante ; Ce n’est pas aussi nuancé car le problème a été guéri différemment.

Au moment de choisir entre le jambon ibérique ou la palette, pensez à la façon dont vous allez le consommer . Si vous comptez consommer de petites portions sur une longue période, optez pour la sucette. L'épaule présente moins de risque de se dessécher que le jambon, elle est donc idéale pour une consommation lente.

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4. Utilisation à laquelle il sera destiné

Il est important de prendre en compte non seulement le goût d’un aliment, mais aussi sa fonction. Les palettes sont une excellente option si vous avez besoin de nourrir une petite famille ou si vous n'avez pas d'invités fréquents à la maison. Cependant, si votre famille est composée de 3 membres ou plus ou si vous recevez régulièrement des visiteurs, votre meilleure option est un jambon entier .

Lorsque nous coupons une épaule ou un jambon, nous devons essayer de couper environ 80 grammes du premier et 150 grammes du second chaque jour. Cela nous permettra de la maintenir à son niveau optimal et d'éviter que la viande ne se dessèche trop.

Pour les personnes qui apprécient le jambon de temps en temps, il est préférable d'acheter du jambon prétranché ou coupé en dés dans des emballages sous vide.

5. Guérison

Les jambons ibériques nécessitent un temps d'affinage plus long, également en fonction du type de graisse dont ils disposent et s'il s'agit d'un affinage naturel qui prend plus de temps ou d'un affinage industriel, ce qui réduit le temps au prix d'une moindre intensité de saveur. De Marcelino Ibéricos, la cure minimale des jambons est de 36 mois, même si dans 95% des cas elle dépasse généralement 40 mois.

Le temps qu'un produit artisanal passe dans sa phase de maturation influence le prix final de ce produit. Les épaules, par exemple, nécessitent moins de temps en cave que le jambon, leur coût sera donc inférieur.

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6. La coupe

Le jambon se prête à une découpe facile , car il contient plus de viande et moins d'os qu'une épaule. Assurez-vous toujours d'être droit, d'avoir une bonne prise sur le jambon, d'utiliser un bon support et un couteau bien aiguisé.

Ne faites pas de tranche de jambon ou d'épaule trop grosse ou trop épaisse. Un petit morceau , de la taille de votre bouche, vous fera ressentir toutes les saveurs et textures .

Lorsqu'il s'agit de jambon, la coupe est cruciale . Un jambon de haute qualité peut avoir un goût plus désagréable s'il n'a pas été coupé correctement, et un jambon de qualité inférieure peut paraître délicieux s'il a été bien coupé.

Imaginez à quel point il serait inutile de jeter un engin dont la fabrication peut prendre plus de trois ans.

7. Le prix

Le jambon ibérique est généralement plus cher que la palette en raison de son poids . Le jambon ibérique est plus facile à couper que l'épaule et nécessite un temps de maturation plus long. Cependant, selon le jambon ibérique, certains prix peuvent être plus élevés ou plus bas que d'autres ; par exemple, le jambon ibérique de bellota 100% pur est la gamme de la plus haute qualité.

-Nos jambons varient de 20 €/kilo pour les appâts de plein champ à 45 €/kilo pour des 100% nourris au gland.

-L'épaule ibérique de campagne coûterait 15 €/kilo, ce qui augmenterait jusqu'à atteindre 30 €/kilo pour la jambe noire.

Le prix n’est pas tout lors de l’achat d’un jambon ou d’une épaule. Lors du choix, il faut tenir compte du fait que ces produits sont différents les uns des autres et que tous deux sont de véritables œuvres culinaires de notre gastronomie . Quel que soit celui que vous choisirez, nous vous promettons qu’ils vous plairont car ces produits sont délicieux.

conclusion

Le plus important au moment de choisir l'une de ces deux options est de connaître la consommation réelle que nous allons avoir, car les deux ont une saveur exceptionnelle qui ne décevra personne. Nous pensons également que pour la plupart d'entre nous aujourd'hui, la meilleure option est d'acheter l'un ou l'autre de ces deux morceaux coupés et tranchés pour pouvoir les déguster au fil du temps.

Pensez-vous qu'un morceau entier est trop pour vous ? Vous pouvez choisir que nous coupions à la fois votre épaule et votre jambon afin que vous n'ayez à vous soucier de rien d'autre.

Une pièce est-elle trop pour vous ? Nous avons notre paquet de tranches paleta et de j amon 

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