Si vous recherchez une nouvelle saveur ou texture, vous allez adorer le lézard ibérique. Cette coupe de viande est un morceau de porc délicieux et tendre qui peut être utilisé de diverses manières. En cuisine, il est très facile à cuisiner et avec une saveur exquise.
La viande du lézard est juteuse et maigre , car entre les assiettes de viande se trouvent de petites traînées de graisse qui l'empêchent de se dessécher. Comme il s’agit d’un muscle, il est très facile à manger car il ne contient pas de restes osseux comme une côtelette.
Autrefois, cette partie moins connue du porc était utilisée pour fabriquer des saucisses. Cependant, on le cuisine aujourd’hui dans de nombreux autres plats.
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Quelle partie du cochon ibérique est le lézard ?
Le lézard ibérique est la pièce située entre le dos et la colonne vertébrale .
C'est une coupe de porc populaire et polyvalente. Il s'agit d'un type particulier de lanière de longe, extraite de la partie située entre les côtes et la longe , qui donne naissance à des lanières fines et moyennes d'une épaisseur de 2 à 4 centimètres.
Le lézard ibérique est issu du muscle iliocostalis , un muscle long et étroit. La graisse recouvre les deux côtés du muscle, mais davantage du côté latéral.
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Quelles sont les caractéristiques du lézard cochon ibérique ?
Lorsque la colonne vertébrale est retirée, le lézard est l'une des premières découpes. D' une longueur approximative d'un demi-mètre .
La forme allongée permet de le découper en filets ou en morceaux. La viande est maigre, juteuse, pleine de veines grasses marbrées qui évitent le dessèchement et favorisent une texture solide en bouche.
En regardant les calories du lézard ibérique, on peut dire que c'est un aliment très sain, riche en protéines, riche en nutriments et revigorant .
