Filet ibérique : qu'est-ce que c'est ? Où est? Propriétés
par Ibéricos Marcelino sur Jul 04, 2022
Vous avez sûrement déjà goûté le surlonge ibérique à un moment de votre vie, sa saveur soyeuse et sa texture spongieuse sont ce qui captive la plupart des gens . C'est une viande maigre qui présente également de nombreux avantages pour ceux qui suivent un régime.
Qu’est-ce que le surlonge ibérique ?
Le filet de porc ibérique, ainsi appelé parce qu'il se trouve en dessous de la longe et au-dessus des rognons , pèse environ entre 350 et 400 grammes.
C'est un morceau spécial du porc ibérique qui peut être cuisiné de différentes manières et dans chacune d'elles il aura une saveur délicieuse.
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Le surlonge et le filet sont-ils la même chose ?
Il faut être très clair là-dessus, ce sont des morceaux différents , la longe et le surlonge ne sont pas les mêmes.
On appelle les deux cylindres situés juste en dessous des côtes, à côté de la colonne vertébrale du porc, longe de porc.
Le surlonge se trouve près de l'os de la hanche, à l'arrière de la longe.
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Où est le surlonge ?
Surlonge, signifie littéralement « sous la longe » , qui décrit cette coupe de viande située entre les côtes inférieures et la colonne vertébrale dans la cavité abdominale de l'animal.
Quelle est la viande de porc la plus juteuse ?
Le surlonge est un morceau de porc maigre et tendre, ce qui en fait une coupe de viande juteuse. Cette jutosité est due au fait que le gras de la viande est imprégné de savoureuses saveurs ibériques .
Sa texture tendre et juteuse le rend idéal pour cuisiner de nombreux plats. Certaines d'entre elles sont du surlonge cuit au four avec des herbes ou du surlonge mijoté avec du vin, parmi de nombreuses autres recettes.
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Propriétés et avantages du Filet de porc ibérique
Le surlonge ibérique a des propriétés très bénéfiques , c'est une viande très saine, mais certains pourraient penser qu'elle n'est pas si saine en raison de sa teneur en graisse.
Le porc ibérique est une race typique d'Espagne, élevée principalement dans le sud-ouest. Bien que le jambon ibérique soit sa viande la plus appréciée par excellence, toute la viande issue de cet animal est très savoureuse , car les stries de graisse qu'elle contient la rendent beaucoup plus tendre et juteuse.
Propriétés:
Des études débutées en 2006 ont mis en lumière de nombreux bienfaits du porc ibérique. Il est riche en graisses saines , qui aident à réguler les niveaux de cholestérol dans le corps en augmentant le HDL (bon) cholestérol et en réduisant le LDL (mauvais).
1. Les médias traditionnels donnent de la notoriété au surlonge ibérique
Selon un rapport de l'agence de presse Europa Press, des chercheurs d'Estrémadure ont démontré en 2006 que la consommation de cette viande réduisait le risque de maladie cardiaque .
2. Apport élevé en protéines
Le porc ibérique est une viande riche en protéines et faible en gras qui est considérée comme l'aliment parfait pour les enfants, car elle les aide à se développer.
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3. Excellente santé
La viande de surlonge ibérique est une source importante de potassium et apporte une série de vitamines : thiamine, B6, B12, niacine et riboflavine . Tous sont nécessaires à la bonne santé de vos tissus.
De plus, il est également riche en minéraux (potassium, phosphore, magnésium, fer et zinc) qui aident à réguler les fonctions corporelles.
Avantages:
Le surlonge ibérique, avec 23,78 grammes de protéines, 3,30 grammes de matières grasses pour 100 grammes, sans glucides et 121 calories, est une viande idéale à ajouter à votre alimentation .
Il est également recommandé si vous souhaitez développer vos muscles . Comme nous l'avons indiqué précédemment, cela aide beaucoup dans l'enfance, mais aussi pendant l'adolescence et la grossesse.
La vitamine B1 est nécessaire à votre corps pour produire suffisamment d'énergie pour surmonter le stress et la dépression . Cette vitamine est présente dans le porc ibérique, idéal pour les mères allaitantes et les personnes venant de subir une intervention chirurgicale.
Il est également riche en vitamine B3 , bénéfique pour le système circulatoire et réduisant le cholestérol . Cela en fait un excellent aliment pour lutter contre des maladies telles que l’arthrite ou les acouphènes (bourdonnements ou sifflements dans les oreilles).
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