Différences entre la longe de gland ibérique et le cebo
par Ibéricos Marcelino sur Mar 14, 2022
C'est clair que La longe ibérique est l'une des coupes de viande les plus populaires sur le marché! Mais, si vous voulez le déguster à table, il ne s'agit pas seulement de l'acheter dans un magasin cher ou à un prix élevé.
Il faut savoir choisir et bien connaître la différence entre 2 types de longes ibériques: Iberico de bellota et Iberico de cebo. Et je suis sûr qu'après avoir lu ceci, vous le ferez!
La différence clé par rapport au reste des saucisses ibériques, c'est qu'il s'agit d'un produit de qualité supérieure composé d'une seule pièce, avec très peu de matières grasses.
Une autre différence entre la longe ibérique et les autres saucisses traditionnelles est que la première il est séché au sel.
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Différences selon le régime alimentaire
Selon leur alimentation lors de l'élevage, on peut différencier les Longe ibérique nourrie aux glands à base de porcs élevés en plein air nourris aux glands et le Longe de porc ibérique lorsque le porc base son alimentation sur des légumineuses et des aliments à base de céréales.
Longe de porc ibérique
Ils ont un aliments de qualité supérieure composés de céréales naturelles telles que le blé, l'orge et le maïs, qui donne à la longe de porc ibérique une saveur incomparable et une texture unique.
Les longes d'appâts ibériques sont les meilleures longes d'appâts que vous puissiez trouver. Ils vivent librement dans les prés. Ces porcs sont des animaux qui manger de la même terre plutôt que de la nourriture en conserve fournie par les agriculteurs. Grâce à la vie en liberté, la graisse infiltrée dans le muscle donne une saveur et une texture incroyables.
Longe de bellota ibérique
Les porcs ibériques sont nourris et élevés de manière totalement naturelle, dans les vastes pâturages. Le régime complet de graminées et de glands principalement a fourni une viande au goût sucré et riche en matières grasses.
Il a une saveur plus douce et une texture plus juteuse. C'est en raison de son alimentation de glands que ce type de viande est appelé Iberico de bellota, et non ibérique en général.
L'affinage d'une bonne longe ibérique nourrie aux glands peut être un long processusmais le résultat final en vaut la peine. La manipulation et l'élevage des porcs ibériques demandent plus de temps, d'efforts et d'attention que ceux des autres types de porcs.
La longe ibérique de gland est un produit totalement exclusif pour sa bonne qualité et son prix abordable.
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Différences basées sur l'apparence
Il existe une autre différence entre ces longes en dehors de la saveur généralement très savoureuse due à la graisse infiltrée dans la viande lors de la salaison et a un bacon brillant, doré et lisse en raison de sa longue période de durcissement.
Longe de bellota ibérique
Avec un coupe maigre et teinte rose sur le dessus, les coupes doivent être bien fraîches et à température ambiante pendant un minimum de temps avant de les consommer.
Certaines de ses parties lorsqu'ils sont coupés, ils ont des taches blanches et cette substance qui apparaît dans les charcuteries C'est ce qu'on appelle des cristaux de tyrosine., cela signifie que la longe a été séchée correctement.
Longe de porc ibérique
Lors de la coupe d'une longe de porc ibérique, nous verrons une couleur rose très semblable à longe de gland, mais avec une grande différence, sa texture et comme il ne se nourrit pas de glands, la saveur n'est même pas similaire.
La graisse que contient ce type de longe est beaucoup plus saine que les autres. La texture de la graisse peut rappeler celle de l'huile d'olive.
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élaboration
La préparation de la longe il est fait avec du sel, du paprika, de l'ail et de l'origan, sont la base de la marinade dans laquelle nos longes séjournent plusieurs jours avant d'être farcies et affinées 150 jours en cave.
En plus d'être un produit très sain, le fait d'être ou non ibérique, son prix va changer.
Les différences entre la longe de gland et la longe de cebo
Même si les deux coupes ont des caractéristiques similaires, ils peuvent présenter des différences importantes qui ne peuvent être ignorées.
Dans le longe de gland on peut apprécier un gras plus fin et plus transparent à la vue.
Lorsque cette longe est coupée, on peut voir que la graisse est largement distribuée et se trouve en fait à une profondeur considérable concernant l'extérieur.
La l'odeur de la longe ibérique nourrie au gland peut être quelque chose d'exquis, la saveur sera plus forte et plus savoureuse.
Dans ce cas, quand on parle de longe d'appât il faut faire une petite nuance. C'est une viande de première qualité, mais le pourcentage de gras strié dans la viande est réduit en ne consommant pas de glands et donc il n'aura pas la même saveur.
Si tu veux acheter une bonne longe ibérique, vous devez faire attention à la coupe. Une bonne coupe est très homogène en taille et en texture. Une coupe avec un revêtement blanc strié pourrait être un bon signe.
