Différences entre : Gland, appât de terrain et appât

Le porc ibérique est un produit précieux et traditionnel, mais son origine est déterminée par son élevage . Le porc ibérique pur est celui élevé en liberté et dans un système d'élevage traditionnel, qui garantit la qualité de ses produits.

On peut retrouver 3 types de qualité :

Gland

L'Ibérico nourri aux glands est un produit très exclusif qui ne peut être obtenu qu'en élevant des porcs ibériques de manière traditionnelle .

La viande des porcs ibériques élevés au pâturage est respectueuse de l'écosystème , car cette façon de les élever leur permet d'être libres et de ne pas dépendre d'une alimentation artificielle . Il confère une saveur exquise à la viande sans perdre sa texture juteuse et ferme.

La montanera apparaît généralement en septembre. Cette période de la saison apporte des températures plus fraîches et des pluies abondantes qui détrempent le sol, récoltant les fruits d'autres plantes, dont les porcs se nourriront.

Grâce au fait que l'acide oléique contenu dans les glands est similaire à l'huile extraite des olives , il permet aux porcs de contenir plus d'énergie.

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appât de terrain

Malgré sa renommée mondiale, on ignore souvent ce qu’est la viande d’appât de campagne. Il s'agit d'une viande provenant de porcs dont la pureté raciale ibérique est spécifiée d'au moins 50 % .

Concernant la qualité de la viande, elle est très similaire à celle de la viande nourrie aux glands , mais ces porcs n'ont pas mangé la même quantité de glands dans leur alimentation.

Appât

C'est un type de porc ibérique, la principale différence est qu'il n'a pas profité de la saison de la montanera , il est donc principalement nourri avec des céréales, de l'orge et du blé.

Ils sont généralement abattus après au moins une dizaine de mois de parentalité.

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