Il s'agit d'une saucisse étroite et longue typique de l'Espagne , farcie d'un mélange de porc haché, d'épices et d'assaisonnements.
Selon l'endroit où il est fabriqué, il peut être enveloppé dans l'enveloppe de l'intestin ou dans une enveloppe synthétique .
Bien que la manière la plus courante soit de manger du saucisson cuit, de nombreuses personnes décident de le manger cru, pour cela il doit être parfaitement affiné . Sinon, il serait préférable de le faire frire.
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Saucisse ibérique
La saucisse ibérique est préparée avec du porc haché et marinée avec des épices . Cette viande a une essence et un goût caractéristiques en bouche qui la rendent facile à identifier. Pour la préparation de cette saucisse, seuls les appâts ibériques ou le porc de campagne peuvent être utilisés.
Ce type de saucisse ibérique espagnole est produit avec du porc ibérique et des épices . Il est long et serré, et selon l'endroit où il est produit, le boyau naturel utilisé pour le saucisson peut être remplacé par un boyau synthétique ou en collagène.
La saucisse ibérique se déguste de préférence cuite. S'il est frais et récemment préparé, il est préférable de le faire frire . Mais cet aliment convient également à la consommation crue ; mais seulement s'il a subi un processus de guérison complet, qui prend généralement des mois.
Il existe une croyance populaire selon laquelle manger des saucisses est nocif pour la santé car elle peut générer du cholestérol , mais cela n'arrivera que si vous en mangez en excès . Mais comme nous l’avons déjà mentionné, la viande ibérique de bonne qualité peut être très bénéfique pour notre organisme.
Élaboration
Pour réaliser une saucisse ibérique, vous aurez besoin de plusieurs ustensiles et d'un procédé avec des étapes bien précises . Ce n'est qu'alors que vous pourrez réaliser une saucisse ibérique traditionnelle qui a toutes ses saveurs.
Tout d’abord, nous disposerons les boyaux pour pouvoir y farcir la viande . Il faudra les nettoyer correctement, puis les étendre et il faudra vérifier parfaitement qu'ils ne sont pas en mauvais état ou hachés.
Dans la plupart des cas, des morceaux de porc et du bacon sont utilisés pour réaliser le mélange . À l’occasion, du bœuf est utilisé, même si ce n’est pas courant.
Il est essentiel de prendre en considération la fraîcheur de la viande à préparer , ainsi que sa propreté ; Nous entendons par là qu'il ne contient pas de membranes, ni de nerfs, etc.
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Il faudra hacher tous les morceaux , en plus de les mélanger. Les morceaux les plus durs, ainsi que les lardons, seront coupés avant de commencer la préparation. Cela aidera le processus à se dérouler sans problème et nous aidera à obtenir une belle consistance uniforme.
Une fois la viande bien hachée et mélangée, il est temps de la faire mariner. À ce stade, nous ajoutons toutes les épices et liquides nécessaires (généralement du vin rouge), ainsi que du sel.
Pour réaliser un saucisson parfait, il faut rendre la pâte très serrée. Pour ce faire, nous devrons percer le boîtier pour que l'air restant sorte et qu'il soit compacté .
Pour sécher la viande et les tripes, il faut les suspendre à l'extérieur pendant 1 à 2 jours, à des températures d'environ 45º . Ces deux facteurs aideront le morceau de saucisse à acquérir toute son odeur et sa saveur caractéristiques.
Cependant, après 48 heures, la saucisse n'est toujours pas prête à être consommée, car elle doit subir un processus de maturation qui dure au moins 25 jours .
À ce stade, notre saucisse ibérique sera prête à être consommée . Nous vous recommandons de le conserver dans un sac en plastique, afin qu'il reste frais et ait une texture, un arôme et une saveur lorsque vous allez le consommer.
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