La montanera : nous répondons à toutes les questions

Avant de comprendre la montanera, il faut savoir ce que c'est. Alors commençons par les bases :

Qu'est-ce que la montagne ?

La montanera est la période de l'année où les glands tombent des chênes verts et où les porcs ibériques s'en nourrissent .

Cela commence généralement entre fin octobre et début novembre jusqu'en mars. C’est le meilleur stade pour que le gland mûrisse et tombe tout seul.

Bien entendu, chaque année, les conditions météorologiques auront une incidence. Pour que le cochon mange, il est important que l'herbe pousse et que le gland mûrisse bien .

Quand se termine la saison de la Montanera ?

En fait, la saison dure généralement d'octobre à mars , mais elle peut se poursuivre tant que les glands sont disponibles dans le champ. Selon la loi, les porcs doivent rester au pâturage pendant au moins 60 jours pendant cette période.

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Combien de kilos de glands et d'herbe un cochon mange-t-il par jour pendant la montanera ?

Chaque cochon diffère par la quantité de glands et d'herbe qu'il mange ; certains porcs mangent plus que d'autres.

Mais on estime qu'ils mangent entre 4 et 5 kilos d'herbe par jour et environ 11 ou 12 kilos de glands . Cependant, cela dépendra de chaque animal.

En Espagne, les porcs mangent non seulement des glands, mais aussi de l'herbe.

Quelle est l’importance de l’herbe dans l’alimentation ?

L'herbe est essentielle pour plusieurs raisons, premièrement parce qu'elle fournit des antioxydants .

Lorsque nous préparons un jambon ou une épaule, si l'animal a brouté de l'herbe, nous veillerons à ce que la viande soit mieux conservée et à ce que la graisse n'acquière pas un goût de rance .

Les glands, en revanche, sont un aliment assez sec, et l'herbe rafraîchit la bouche du cochon , l'aidant à continuer à manger plus de glands.

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Combien de jours au moins doivent-ils être à Montanera ?

Pour le porc ibérique, un minimum de 60 jours est requis.

À quel âge et à quel poids les porcs ibériques entrent-ils dans la Montanera ?

Les porcs pèsent généralement environ 100 ou 110 kilogrammes au moment où ils démarrent la montanera et ont entre 18 et 19 mois . Pendant la période d'engraissement, ils prennent entre 75 et 85 kilos.

Combien gagne un porc ibérique dans la montanera ?

En une journée, les porcs peuvent manger jusqu'à 10 kilogrammes de glands, ce qui équivaut à 1 kg de poids par jour .

En faisant un calcul approximatif, nous pouvons dire que le cochon mangera environ 900 kilos de glands et 350 kilos d'herbe pendant la phase montanera.

Quelle est l’importance des glands pour le porc ibérique ?

L'acide oléique est l'un des principaux composants des glands.

La consommation d'acide oléique (un acide gras courant dans l'huile d'olive) peut aider à réduire la tension artérielle et le mauvais cholestérol , tout en augmentant le bon cholestérol .

En plus de ses saveurs et arômes uniques, les jambons nourris aux glands ont un profil gras sain qui les rend très bénéfiques pour notre santé .

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À quoi ressemble une journée typique à La Montanera?

Les porcs sont relâchés le matin. En fonction de la température, l'agriculteur les libère tôt ou tard.

Le matin, s'il fait froid et que l'herbe a gelé pendant la nuit, vous devriez laisser sortir les porcs plus tard que d'habitude . La raison est que vous ne voulez pas qu’ils mangent de l’herbe gâtée.

Ils passent les journées dans les pâturages et les nuits dans les Zahúrdas, où ils sont à l'abri du froid. Les cochons dorment dans des zahúrdas, ou « étables à porcs ». Ces structures protègent les porcs du froid et contrôlent leur poids et leur santé.

Les porcs sont déplacés vers des parcelles différentes selon les exploitations afin qu'ils puissent utiliser à 100% les glands et l'herbe . Ils se déplacent lorsqu'ils en ont fini avec les glands et l'herbe d'une parcelle.

Le but est de s’assurer qu’ils aient suffisamment de glands et qu’ils grandissent avec eux et avec l’herbe. Les porcs en ont assez de manger, alors ils se couchent pour se reposer. C'est ainsi qu'ils peuvent prendre des kilos .

En début d’après-midi, il faut les déplacer dans une autre partie du pâturage pour qu’ils puissent manger et par la même occasion prendre de la masse musculaire. S’ils ne sont pas déplacés, ils resteront dormants toute la journée et ne prendront pas de poids au rythme nécessaire pour atteindre une excellente qualité de gland.

Les cochons sont appelés en utilisant un certain nombre de sons différents ; vous pouvez les appeler comme vous voulez, à condition de continuer à les appeler de la même manière pour qu'ils sachent qu'il est temps de venir vers vous.

Curiosités de montagne

Les porcs ibériques sont des animaux timides mais curieux . Ils ont peur lorsqu'un étranger arrive sur leur territoire, mais ils s'habituent vite au visiteur et veulent en savoir plus sur lui.

Les porcs dont la température matinale est de 14 à 16 degrés se réveillent généralement tôt le matin , mais lorsqu'il y a du gel et moins zéro degré, ils ont tendance à s'endormir. Lorsqu'ils se lèvent, il est vers neuf heures du matin, lorsque le soleil commence à se réchauffer.

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