Comment distinguer une viande ibérique de bonne qualité ?

Identifier la viande ibérique de qualité

Quand on pense au porc ibérique, on imagine une table pleine de jambon, mais le cochon peut également être utilisé pour fabriquer de nombreux autres produits .

Il faut rappeler que le porc ibérique possède des caractéristiques qui le différencient des autres races . Il est essentiel de surveiller les animaux pendant qu'ils paissent et de s'assurer qu'ils ne mangent que des glands de haute qualité pendant la saison de la montanera.

C'est le seul moyen, dans un régime extensif, de produire les qualités idéales. Nous classons nos porcs en fonction de leur pourcentage de graisse , et les catégories d'engraissement aux glands et aux champs indiquent qu'un porc a des quantités de graisse supérieures à la moyenne. On peut identifier ces qualités grâce aux couleurs et au vert, noir et rouge du sceau .

Pour tous les autres , le régime intensif se concentrera sur la production basée sur les pâturages, mais ces porcs ne seront pas nourris au pâturage et seront nourris principalement avec des aliments artificiels. Caractérisé par son insigne blanc, ce trait est "l'appât" .

Le problème est que les cachets qui certifient sa qualité ne se trouvent que sur les jambons et les épaules .

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Comment savoir si une viande est ibérique ?

L'Iberico est l'une des races de porcs domestiques les plus anciennes au monde, et sa saveur et sa texture sont incomparables .

Elle est beaucoup plus savoureuse, plus douce et plus juteuse que les autres viandes . Il contient des graisses saines, surtout s'il a été nourri avec des glands.

La meilleure période pour déguster de la viande ibérique fraîche est la Montanera , de novembre à mars.

Les porcs peuvent paître dans un pâturage de chênes . Cela leur permet de s'engraisser pour la traditionnelle saison d'abattage des porcs.

Quelle est la meilleure viande ibérique ?

Pour que le porc ait bon goût, les porcs doivent manger beaucoup de glands pendant leur « montanera » . Mais pendant cette période, leur alimentation comprend également des graminées et des herbes naturelles.

Le processus d'engraissement qui a lieu dans la phase montanera dure entre 2 et 4 mois et pendant cette période, le porc double généralement son poids.

Si vous ne savez pas comment différencier la viande ibérique des autres types de viande, nous vous donnons quelques indices qui vous aideront à choisir la viande ibérique .

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Veines graisseuses uniques

L'alimentation du porc ibérique au pâturage et à l'élevage en liberté permet aux porcs de faire de l'exercice et de développer beaucoup de musculature, ce qui produit une traînée de graisse dans leur viande .

C'est une graisse saine issue du gland , qui nous apporte des acides gras bons pour le cœur, ainsi que de nombreuses protéines, vitamines et minéraux.

La viande est de couleur rougeâtre, avec une fine couche de graisse striée de jaune.

Caractéristiques de la viande ibérique de qualité

Lorsque vous achetez de la viande ibérique, il est important de vous assurer que l'emballage est correctement étiqueté .

• Nom.
• Type d'alimentation (gland, appât ou appât de terrain).
• Pourcentage de race ibérique.
• « Certificat : » le nom de l'organisme qui garantit sa qualité.
• Sceau qui permet la traçabilité du produit (blanc, vert, rouge ou noir).

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Découvrez la viande ibérique de qualité en la cuisinant

Il existe un moyen plus rapide de savoir si la viande que nous avons achetée est bonne ou mauvaise : la faire cuire.

Assurez-vous que la viande ne laisse pas couler trop d'eau ou ne rétrécit pas trop lorsque vous la mettez dans la poêle.

La mauvaise qualité de la viande la fait sécher facilement , elle rétrécit donc beaucoup plus que les viandes de qualité supérieure.

Les viandes de mauvaise qualité rétrécissent à la cuisson , mais les viandes ibériques de bonne qualité conservent leur taille à la cuisson.

Une viande de grande qualité à la cuisson, la graisse dégagera son arôme caractéristique .

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conclusion

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