Ingrédients:
- Pois chiches de Fuentesauco.
- Boudin noir ou joue de veau de Zamora.
- Lard ibérique Marcelino .
- Huile d'olive vierge extra.
- Os du genou du mollet.
- Os de jambon ibérique de campagne Marcelino .
- Nouilles.
- Poule.
- Pomme de terre.
- Carotte.
- Poireau.
- Oignon.
Temps estimé:
3 heures.
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Ustensiles:
- Pot en terre cuite.
- Casserole.
- Source ou bol
- Poêle.
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Pas à suivre:
- On laisse tremper les pois chiches recouverts d'eau chaude et d'un peu de sel toute la veille , avant de commencer la cuisson.
- Préparez et nettoyez le boudin de veau, le lard ibérique, les os de veau et le jambon ibérique ainsi que le blanc de poulet.
- Hachez les légumes, la pomme de terre et la carotte, en une taille pas très petite.
- Nous devons utiliser un pot en terre cuite dans lequel, rempli d'eau froide, nous introduisons les pois chiches, le boudin noir, le bacon et la poitrine de poulet, les os, les légumes et les tubercules. C'est-à-dire tous les ingrédients de la recette.
Dans cette étape, nous voulons que la viande dégage tout son jus et sa saveur grâce à la graisse puisque nous n'ajoutons pas d'huile au processus de cuisson.
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C'est ainsi qu'il imprègne la légumineuse, en l'occurrence le pois chiche, et lui donne toute sa saveur. D'autre part, la carotte et la pomme de terre apportent des textures et des arômes qui complètent le protagoniste, le pois chiche .
- Nous préparons le feu avec du bois de chêne vert et en utilisant du papier imbibé d'huile nous allumons le feu, de cette façon, en n'utilisant pas de produits préfabriqués comme des tablettes ou du charbon de bois, nous conserverons les arômes de notre ragoût.
- Avec la chaleur à hauteur moyenne, nous mettrons la marmite sur le feu pour commencer la cuisson.
- Nous essaierons d'avoir suffisamment de bouillon pour préparer la soupe qui accompagnera notre ragoût à table.
- Pendant la première heure et demie à feu doux , nous préparerons la fameuse farce.Pour cela, nous avons besoin d'œuf battu, de chapelure, de jambon ibérique haché ou de chorizo. On mélange tous ces ingrédients formant une pâte à laquelle on donne une forme sphérique comme une croquette. Avec un peu d'huile dans une poêle, faites revenir la garniture quelques minutes puis plongez-la dans la marmite pendant la dernière demi-heure de cuisson.
- Après 2 heures d'élaboration totale et après avoir essayé les pois chiches à plusieurs reprises, nous avons retiré la marmite du feu.
- Nous égouttons le bouillon concentré d'arômes des ingrédients et des arômes du bois de chauffage et l'utilisons pour préparer une soupe avec des nouilles fines dans une casserole séparée.
- Enfin, avec la soupe, le ragoût de pois chiches et la garniture, nous procédons à l'assiette, nous utiliserons une assiette creuse où nous placerons le ragoût, plus tard nous servons le bouillon au goût suivi de la garniture pour accompagner.
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Et prêt à déguster.
NOUS SOMMES CE QUE NOUS MANGEONS.
Marcelino Ibéricos.
