Ingrédients pour un surlonge :
- 1 filet ibérique .
- Soja 80 ml.
- Huile d'olive 40 ml.
- Gingembre frais un morceau de racine de 3 cm.
- Zeste d'orange ou zeste de citron vert si vous préférez.
- De gros sel.
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Temps estimé:
30 minutes .
Pas à suivre:
- Pour commencer, nous réaliserons une marinade avec 80 millilitres de soja, 40 d'EVOO, une racine de gingembre frais râpé et un zeste d'orange. Nous plongerons le surlonge ibérique après l'avoir nettoyé dans cette marinade et le recouvrirons. Il est important d'effectuer cette première étape la veille au soir afin que notre surlonge soit prête pour le premier repas de la semaine.
- En continuant, avec le surlonge mariné, nous le retirerons et le nettoierons, et nous le scellerons au goût dans une poêle ou une plaque chauffante chaude sans avoir besoin d'huile. Il convient de noter que la viande ibérique est normalement consommée saignante, car c'est de cette manière qu'il est possible d'atteindre toutes ses nuances et, à son tour, de vérifier sa qualité.Une viande de qualité saignante fond dans la bouche.
- Troisièmement, nous laisserons réduire la marinade que nous avons précédemment utilisée dans le surlonge dans la cocotte à feu doux pendant 5 minutes. Ce sera notre sauce : soja, gingembre, huile d'olive extra vierge et zeste d'orange.
- Enfin, il suffit de couper le surlonge en médaillons biseautés, la manière dont on coupe les morceaux de viande nobles comme le surlonge, le barrage ou le secreto entre autres est importante, on parle de coupe en biseau quand on veut faire référence couper le steak de surlonge en biais et pas complètement perpendiculairement à la table.
- Après avoir coupé notre surlonge, nous utiliserons la sauce soja au goût.
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Comme vous pouvez le constater, cette recette peut avoir de nombreuses variantes. Bien que la base, l'essence, soit ce qui lui donne un sens, indépendamment de cela, chacun peut y apporter sa touche et utiliser sa créativité pour en faire son propre plat.
Un plat simple et rapide avec peu d'ingrédients que l'on peut tous déguster à la maison sans se compliquer la vie.
Et prêt à déguster.
NOUS SOMMES CE QUE NOUS MANGEONS.
Marcelino Ibéricos.
