Ingrédients pour un surlonge :
- Soja 50 ml.
- Jus d'orange et de citron à parts égales. (Un demi-morceau de chacun).
- Une petite cuillerée d'huile de sésame.
- Une cuillère à café de gingembre râpé.
- Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
- pistaches.
- Sésame.
- Graines de luzerne.
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Temps estimé
2 heures.
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Pas à suivre:
- Faites mariner le surlonge ibérique dans un récipient convexe avec le jus d'orange et de citron, le gingembre râpé et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Lorsque le surlonge est mariné, nous le couvrons et le laissons reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
Lorsque nous parlons de temps de marinade, nous entendons la quantité de saveur que nous voulons que le surlonge obtienne du jus de citron, la saveur citronnée du gingembre.
- Après la marinade, nettoyez le surlonge et saisissez-le à feu vif dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pendant quelques minutes de chaque côté. Lorsqu'il est doré des deux côtés pour qu'il soit croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur, retirez-le.
- Ensuite, nous le laissons reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il refroidisse. Plus tard, nous laminons le surlonge ibérique toujours dans le sens inverse du grain en portions moyennes comme celles de la photographie.
- Après avoir servi, filtrez la marinade à feu doux et faites réduire doucement pour qu'elle épaississe, ajoutez les graines de soja et l'eau tiède ou froide. Nous attendons environ 3 minutes qu'il s'émulsionne et en baignons notre surlonge, même si nous pouvons également l'utiliser comme sauce.
- Enfin, nous saupoudrons le surlonge ibérique déjà plaqué de graines de pistache, de sésame et de luzerne concassées pour lui donner cette touche croquante et aromatique.
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Et prêt à déguster.
NOUS SOMMES CE QUE NOUS MANGEONS.
Marcelino Ibéricos.
