Pour couper des tranches de jambon à l'épaisseur parfaite, vous avez besoin d'un bon jeu de couteaux à jambon . Il est non seulement important de connaître les techniques, d’être habile et prudent, mais les bons outils pour le faire jouent un rôle très important.
Nous allons voir les nombreux types de couteaux à jambon et leur utilisation .
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Couteaux pour couper le jambon
Il existe de nombreux types de couteaux à jambon sur le marché. Nous vous recommandons de prendre en compte vos besoins et vos conditions et de choisir ceux qui vous conviennent le mieux et, bien sûr, de les garder affûtés .
Les experts dans l'art de découper le jambon disposent de différents couteaux pour pouvoir travailler les différentes parties de la pièce et ses différentes textures.
Lors de l'achat d'un jambon ibérique entier , il est important de choisir le bon type de couteau à jambon pour ne pas abîmer le morceau et pouvoir profiter de ce délice qu'est le jambon ibérique.
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1. La dentelle
Le lacet, aussi appelé couteau à oignon ou couteau de boucher, est un outil indispensable pour découper le jambon. Doté d'une lame courte et rigide, fine et fine afin d'atteindre les points les moins accessibles du jambon et de l'épaule.
Ce couteau est utilisé à deux fins. En premier lieu pour nettoyer le jambon, en enlevant la couenne ou la peau, et en deuxième et principale utilité pour marquer l'os et pouvoir couper jusqu'à la partie la plus proche, la partie la plus savoureuse.
Cet outil sera également très utile pour couper les parties les plus cachées de la pièce que le couteau à jambon ne pourra pas atteindre.
C'est le premier couteau que vous utiliserez, et probablement le dernier .
2. Le couteau à éplucher
C'est l'option de lame la plus adaptée pour éplucher le jambon, c'est-à-dire séparer la peau pour commencer à couper. Son apparence pourrait ressembler à celle d’un couteau de cuisine.
Son bord doit être affûté fréquemment pour couper facilement la couche externe de graisse rassis, jaune et non comestible, qui protège le jambon ibérique de l'environnement et lui donne sa saveur caractéristique. De plus, c'est généralement le couteau le plus lourd puisqu'il est chargé de couper la partie la plus laborieuse du jambon.
3. Le couteau à jambon
Quand on pense au couteau à jambon, c'est celui-là qu'on imagine habituellement . Il mesure environ 30 centimètres de long, avec une lame tranchante et une pointe ronde. Il est léger, flexible et très maniable, conçu pour répondre aux besoins des amateurs de jambon ibérique.
Le couteau à jambon est par excellence l'outil fondamental que tout coupeur, son grand partenaire de travail.
Il faut penser à préparer et aiguiser son couteau à jambon avant de le couper , afin d'avoir des tranches d'épaisseur optimale.
Lorsque vous utilisez votre couteau à jambon, n'oubliez pas qu'il est tranchant et peut provoquer des coupures si vous ne l'utilisez pas correctement. Placez toujours votre main au-dessus de l'endroit où vous coupez afin que si le couteau glisse, il ne vous blesse pas.
4. La perceuse ou l'acier
Cet ustensile n'est pas un couteau , mais il est indispensable au bon fonctionnement du set de couteaux et pour cette raison il est généralement vendu avec les autres couteaux.
L'affûteur est une tige métallique dotée d'un manche qui rend les couteaux à jambon aussi tranchants que possible, garantissant ainsi que les lames soient les plus tranchantes possibles , ce qui est essentiel pour une coupe parfaite.
Le mors est une lame d'environ 30 centimètres de long avec une pointe arrondie . Pour l'utiliser, déplacez simplement la lame de haut en bas dans un mouvement de va-et-vient. Ensuite, nettoyez bien la lame et rangez l'outil dans un endroit sûr pour éviter tout dommage.
Pour couper parfaitement le jambon, il est préférable d'aiguiser le couteau avant de commencer à le couper .
Pour garder la lame de votre couteau à jambon ibérique bien aiguisée, veillez à en retirer tous les débris métalliques avant de l'utiliser . Pour ce faire, lavez bien le drap avec de l'eau et séchez-le avec un chiffon sec.
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