Bacon, côtes levées, bacon - combien de choses merveilleuses nous viennent à l'esprit lorsque nous parlons des parties du cochon. Nous savons tous que rien n'est jeté sur le cochon, c'est un animal aux viandes délicieuses et il sait être vraiment polyvalent en cuisine.
Le chorizo est l'emblème des saucisses espagnoles et au fil du temps, il devient une saucisse de renommée mondiale.
Comme vous le savez, le chorizo est fait avec viande généralement porc (bien que nous verrons d'autres types), paprika, ail et sel.
Et quels sont les types de chorizo que l'on peut déguster ? voyons quelques-uns des plus typiques.
Types de saucisses selon leur lieu de préparation :
Lion chorizo
C'est un chorizo qui est généralement présenté en forme de fer à cheval et a un goût et une odeur de fumée remarquables. Avec une couleur rouge intense caractéristique due à son processus de durcissement marqué par les basses températures auxquelles il est soumis. Il est habituel qu'il soit un peu épicé. Il peut être consommé cru ou cuit.
Chorizo de Rioja
On retrouvera ce chorizo dans forme de chaîne (fer à cheval) avec une épaisseur d'environ 30/40 millimètres et une consistance compacte et ferme, une saveur intense et quelque peu épicée avec une forte présence de paprika. Il peut être consommé cuit ou cru.
Chorizo de Navarre ou de Pampelune
Typique de la gastronomie de Navarre est l'un des plus anciens d'Espagne. Les ingrédients sont une viande hachée (porc ou porc et bœuf) et du bacon assaisonné de sel, de paprika, d'autres épices et additifs. Il a une saveur intense tout comme son arôme.
Chorizo de Galice
Fabriqué à partir de porc maigre, de bacon, de paprika doux et épicé, d'ail et de sel. Ce chorizo Il est présenté en cordes avec une forme large et courte avec une fumée caractéristique et une saveur intense et épicée. Il est généralement consommé rôti, frit ou cru.
Chorizo de pots ou chorizo cantabrique
On le trouve généralement sous la forme d'un fer à cheval ou d'une ficelle, farci de tripes de porc et séchage dans un environnement totalement naturel en utilisant du bois pour le fumage. Utilisé principalement pour le cuit mais il peut aussi être consommé cru, frit ou grillé.
Chorizo des Canaries
Teror étant la plus connue de l'île, elle a une particularité, elle est l'un des rares chorizos que l'on mange habituellement tartiné. Il peut aussi se manger cuit.
Chorizo cantimpalo ou chorizo de Ségovie
Une saucisse à base de porc frais blanc et gras, présentée en ficelles, contient une particularité, ce chorizo ne contient pas de bacon. Le paprika était autrefois de La Vera et sans additifs.
Chorizo de Salamanque
Reconnu par les fragments de graisse blanche en contrepoint de sa couleur rouge due au paprika. Il a un long processus de maturation qui permet d'obtenir un chorizo avec une saveur et un arôme spectaculaires.
Chorizo d'Estrémadure
C'est un chorizo ibérique traditionnel et sain avec ingrédients entièrement naturels sans conservateurs ni colorants font de ce chorizo un délice splendide.
Types de présentation du chorizo
Chacune des variétés de chorizo a généralement une présentation caractéristique. Les plus typiques sont :
Bougie saucisse
Le Chorizo Vela est le mélange de viandes hachées de forme allongée et étroite, la grande majorité ont une longueur de plus de 40 centimètres et une épaisseur qui peut varier entre 30 et 40 millimètres. Fréquemment utilisé dans les chorizos ibériques.
Chorizoculaire
Sa principale caractéristique est que est fourré dans l'intestin du porc, On le voit dans des boyaux de porc épais d'environ 40 à 60 millimètres et d'un calibre d'environ 50 à 60 centimètres. Il a une forme cylindrique irrégulière et allongée. Utilisé principalement pour le chorizo ibérique de gland et le chorizo ibérique.
Chorizo en fer à cheval ou en ficelle
Il porte ce nom si caractéristique pour sa forme. Il est généralement présenté dans un étui synthétique d'un calibre d'environ 36 millimètres et joignant les deux extrémités du chorizo avec une corde pour être suspendu et obtenir la forme d'un fer à cheval.
Chorizo en ficelle
Ce type de chorizo se caractérise par être séparés les uns des autres avec une ficelle l'une derrière l'autre à accrocher. Ils sont très typiques pour la cuisine.
Types de saucisses selon leurs ingrédients
Saucisses fumées
Ce type de chorizo passe par un processus de guérison exposé à la fumée pour obtenir le caractère fumé caractéristique de sa saveur.
Saucisses épicées
Principalement parce que le paprika utilisé dans la préparation est piquant, mais vous pouvez aussi utiliser des poivrons ou de l'ail.
Saucisses sucrées
Dans ce type de saucisse le paprika utilisé est doux et aucun aliment épicé n'est utilisé pour sa préparation.
Chorizos aux légumes
Comme leur nom l'indique, ce sont des chorizos dont l'élaboration est à base de légumes, d'oignons, citrouille ou l'ail sont les plus courants.
Chorizo aux fines herbes
Dans l'élaboration la viande est mélangée avec des herbes aromatiques, ce qui lui donne une saveur intense.
Types de saucisses selon l'animal
Chorizo de porc
Il est les plus connus et donc celui qui est le plus consommé. Cela dépend du porc utilisé pour son élaboration, il peut s'agir de :
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Chorizo traditionnel
Le chorizo qui a été fait dans le passé dans les massacres des villes, C'est généralement un porc blanc et sa saveur est moins intense que l'ibérique ou le gland. L'harmonie entre le gras et le maigre est très différente des autres variétés de chorizo.
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Chorizo blanc ibérique
Ce chorizo est issu de porcs ibériques, sa principale caractéristique est que c'est un chorizo sans paprika. La différence par rapport au salami est qu'il a la viande hachée la plus fine et que l'ail lui donne une saveur différente.
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Chorizo ibérique extra
Le chorizo de porc extra ibérique assure plus de viande maigreDe plus, la zone d'origine de ladite viande est issue de zones plus nobles telles que la longe ou l'épaule, le paprika utilisé pour la préparation est également de meilleure qualité. On le trouve principalement sous deux formats : le chorizo extra ibérique cular et le chorizo ibérique extra nourri aux glands.
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Chorizo ibérique d'appât
Fabriqué avec porcs 50% race ibérique ou supérieure et guéri de la même manière que le reste des chorizos, le chorizo de porc ibérique a une forme allongée et ronde, beaucoup d'entre eux sont fourrés dans l'intestin du porc lui-même. On le trouve sous deux formats principaux : le chorizo ibérique cular ou le chorizo ibérique de voile. Il a une saveur plus forte que le traditionnel.
Ce chorizo Il est fabriqué avec des porcs de race ibérique à 75% ou plus et ils ont été nourris de glands et des pâturages naturels élevés en toute liberté. Ce chorizo a une qualité supérieure avec une saveur beaucoup plus intense. Le plus caractéristique est le chorizo ibérique ibérique nourri aux glands. On peut retrouver ce type de chorizo sous deux formes principales : le chorizo ibérique vela nourri au gland ou le chorizo ibérique ibérique nourri au gland.
Chorizo de sanglier
Ce chorizo se caractérise par être un saucisse de gibier au goût puissant et ferme. La viande peut être semblable à celle du porc.
chorizo de dinde
Une saucisse fait principalement avec de la viande de dinde hachée épicée. Saveur très légère et faible en gras, avec une teneur élevée en protéines.
Chorizo de chevreuil
Comme le sanglier est une saucisse de gibier typique, c'est l'une des saucisses les plus saines qui soient, contient un niveau élevé de protéines et de fer. Une saveur plus sélective et plus légère que le chorizo de porc ou de sanglier.
