Para cortar lonchas de jamón con el grosor perfecto, se necesita un buen juego de cuchillos jamoneros. No sólo es importante conocer las técnicas, ser habilidoso y cuidadoso sino las herramientas adecuadas para hacerlo tienen un papel muy importante.
Vamos a ver los numerosos tipos de cuchillos jamoneros y su uso.
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Cuchillos para cortar jamón
Hay muchos tipos de cuchillos jamoneros en el mercado. Te recomendamos que tengas en cuenta tus necesidades y tus condiciones y elijas los más adecuados para ti y, por supuesto, que los mantengas afilados.
Los expertos en el arte de cortar jamón tienen a su disposición distintos cuchillos para poder trabajar las distintas partes de la pieza y sus distintas texturas.
A la hora de comprar un jamón ibérico entero, es importante elegir el tipo de cuchillo jamonero adecuado para no estropear la pieza y poder disfrutar de este manjar, el jamón ibérico.
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1. La Puntilla
La puntilla también llamado cuchillo cebollero o de carnicero es una herramienta esencial para el corte del jamón. De hoja corta y rígida, fina y delgada para así poder llegar a los puntos menos accesibles del jamón y de la paleta.
Este cuchillo se utiliza para dos propósitos. En primer lugar para limpiar el jamón eliminando la corteza o cuero, y como segunda y principal utilidad para marcar el hueso y poder cortar hasta la parte mas cercana a él, la parte mas sabrosa.
Este utensilio también será de gran utilidad para cortar las partes más escondidas de la pieza a las que el cuchillo jamonero no podrá llegar.
Es el primer cuchillo que utilizaras, y probablemente el último.
2. El Cuchillo descortezador
Esta es la opción de hoja mas adecuada para pelar el jamón, es decir, separar el cuero para comenzar a cortar. Su aspecto se podría asemejar al de un cuchillo de cocina.
Su filo debe afilarse con frecuencia para cortar fácilmente la capa exterior de grasa añeja, amarilla, no comestible, que protege al jamón Ibérico del medio y le da su sabor tan característico. Además, suele ser el cuchillo más pesado ya que es el encargado de cortar la parte mas trabajosa del jamón.
3. El Cuchillo jamonero
Cuando pensamos en el cuchillo jamonero, este es el que solemos imaginarnos. Tiene unos 30 centímetros de longitud, una hoja afilada y punta redonda. Es ligero, flexible y muy manejable, diseñado para satisfacer las necesidades de los amantes del jamón ibérico.
El cuchillo jamonero es por excelencia la herramienta fundamental que todo cortador, su gran compañero de trabajo.
Tienes que acordarte de preparar y afilar tu cuchillo jamonero antes de cortar, para que puedas tener lonchas con un grosor óptimo.
Cuando utilices tu cuchillo jamonero, recuerda que está afilado y puede causarte cortes si no lo utilizas correctamente. Coloca siempre la mano por encima de donde estas cortando para que, si el cuchillo resbala, no te haga daño.
4. La broca o chaira
Este utensilio no es un cuchillo, pero es esencial para el buen funcionamiento del juego de cuchillos y por esta razón suele venderse con los demás cuchillos.
El afilador es una varilla metálica con mango que hace que los cuchillos jamoneros estén lo más afilados posible, asegurando que las hojas estén afiladas al máximo, lo que es esencial para un corte perfecto.
La broca es una hoja de unos 30 centímetros de largo con la punta redondeada. Para utilizarla, basta con mover la cuchilla hacia arriba y hacia abajo en un movimiento de vaivén. Después, limpia bien la cuchilla y guarda la herramienta en un lugar seguro para evitar daños.
Para cortar el jamón perfectamente, lo mejor es afilar el cuchillo antes de comenzar a cortar.
Para mantener afilada la hoja de su cuchillo jamonero ibérico, asegúrate de eliminar los restos metálicos de la misma antes de utilizarla. Para ello, lava bien la hoja con agua y séquela con un paño seco.
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