Loin d'épaule ibérique
30 €/Kg
¿Qué es el velo de papada ibérica?
El velo de papada ibérica es una elaboración que consiste en cortar la papada curada y sin piel del cerdo ibérico en láminas extremadamente finas, casi translúcidas. Gracias a este corte de precisión, la pieza adquiere una textura delicada que se deshace en el paladar.
La papada se extrae de la parte inferior del cuello del animal, una zona que destaca por su increíble infiltración de grasa intramuscular. Tras un cuidado proceso de salazón y curación tradicional, obtenemos un producto de sabor intenso, dulce y con matices a frutos secos derivados de la alimentación con bellota.
El auténtico guanciale ibérico
En el mundo de la alta gastronomía, a esta pieza se la conoce popularmente como el guanciale ibérico. Al igual que el tradicional guanciale italiano (elaborado con la careta o papada del cerdo y fundamental en recetas como la auténtica pasta carbonara), nuestra papada ibérica aporta una untuosidad y una potencia de sabor inigualables. Sin embargo, al tratarse de cerdos de raza ibérica criados en dehesas, el producto se eleva a un nivel superior, ofreciendo una grasa rica en ácido oleico mucho más saludable y aromática.
Cómo degustar y recetas con guanciale ibérico de bellota
Fundido sobre una rebanada de pan rústico tostado y caliente.
Como toque final (y corona) sobre unos huevos rotos, purés o verduras a la brasa.
Sustituyendo a la panceta tradicional para crear una carbonara premium con el mejor guanciale ibérico de bellota.
Naturaleza
Nacemos de la naturaleza y del profundo respeto por la tierra. Creemos que la sostenibilidad no es una elección, sino la esencia de nuestro origen, y el bienestar animal es un compromiso que ha definido nuestra marca desde el principio.
Nuestros cerdos ibéricos no solo viven en la dehesa; se crían en libertad en un entorno privilegiado y único: la Reserva de la Biosfera de la Meseta Ibérica en Salamanca. Este santuario natural nos permite practicar una ganadería extensiva y de bajo impacto, donde la conservación del ecosistema es nuestra máxima prioridad.
Comprendemos que ser parte de los ritmos de la Biosfera es el único camino para obtener un sabor auténtico.
Información nutricional
Sin alérgenos.Según el reglamento (UE)1169/2011
| Valor energético | 1670 Kj ⁄ 397 Kcal |
| Grasas | 22,4 gr |
| De las cuales saturadas | 5,92 gr |
| Hidratos de carbono | 0,10 g |
| De los cuales azúcares | < 0,5 gr |
| Proteínas | 43,2 g |
| Sal | < 0,5 gr |