Coupe Ibérique de Bellota
34 €/Kg
Esencia
Dehesa, crecimiento sin prisas y seleccionar los mejores magros : el secreto del sabor.
¿Qué es la Coppa Ibérica ?
La Coppa Ibérica es un embutido curado altísima calidad elaborado a partir de una parte especifica del cabecero del lomo.
¿Por qué se llama "Coppa"?
El término "Coppa" proviene de Italia, donde elaboran un fiambre muy famoso con esa misma parte del cuello del cerdo (la Coppa o Capocollo). En los últimos años, el sector gourmet español (y marcas como la tuya) ha adoptado el nombre de "Coppa Ibérica" para elevar la categoría del producto, darle un toque más internacional y diferenciarlo claramente del lomo clásico.
¿Es lo mismo la Coppa, Mogote y Cabecero?
El Mogote (La carne en fresco): Es el nombre tradicional que recibe este corte específico del cerdo ibérico antes de curarse, una denominación con gran arraigo en la charcutería de España. Destaca por ser una pieza con una infiltración de grasa natural insuperable.
La Coppa Ibérica (El producto curado): El mogote y la coppa son exactamente lo mismo. La única diferencia es el estado del producto: la "Coppa" es el nombre que se le da a ese mismo mogote una vez que ha sido adobado, embuchado de forma artesanal y afinado tras meses de curación en bodega. Es la obra de arte final.
El Cabecero (Una pieza más grande): Suele usarse erróneamente como sinónimo, pero en el despiece real del cerdo, el cabecero es una sección anatómica mucho más amplia y general. De hecho, dentro de esta gran pieza del cuello es donde se aloja también otra de las carnes más codiciadas: la presa ibérica. Por tanto, llamar "cabecero" a la coppa es inexacto.
¿Qué diferencia hay entre la Coppa y el Lomo Ibérico?
La principal diferencia visual y de sabor radica en la grasa:
- Infiltración extrema (Veteado): Al ser una zona de mucho movimiento, la grasa de la bellota se infiltra de una manera espectacular en las fibras musculares. Tiene mucha más grasa intramuscular que el lomo ibérico tradicional.
- Textura: Gracias a esa grasa, la textura de la Coppa es extraordinariamente jugosa, untuosa y literalmente se funde en el paladar.
- Sabor y Curación: Se adoba entera (con sal, ajo y pimentón, ), se embucha en tripa natural y requiere una curación lenta y cuidadosa en bodega. Su sabor es potente, persistente y con los matices dulces característicos de la bellota.
Información nutricional
Sin alérgenos.Según el reglamento (UE)1169/2011
| Valor energético | 1.850KJ /446Kcal |
| Grasas | 35,8 gr |
| De las cuales saturadas | 11,4 gr |
| Hidratos de carbono | < 0,5 gr |
| De los cuales azúcares | < 0,5 gr |
| Proteínas | 30,9 gr |
| Sal | 4,1 gr |