Jamón Ibérico Directo de Fábrica
La materia prima es la base para elaborar un buen producto. Por ello, nuestros jamones se caracterizan por provenir únicamente de animales criados en libertad en la Dehesa del Boyal, zona de reserva de la biosfera en plena Meseta Ibérica de la provincia de Salamanca.
Cada una de nuestras piezas se cura en bodega por un mínimo de 36 meses. Su alto contenido en ácido oleico obliga a este largo proceso, dando como resultado una curación perfecta y un sabor intenso y aromático
¿Qué diferencia a nuestros jamones?
A diferencia de las curaciones rápidas y estandarizadas del mercado actual, en Marcelino Ibéricos apostamos por las curaciones sin prisas. Nuestros cerdos se crían en libertad desde su nacimiento en la Dehesa del Boyal (Salamanca), una exclusiva zona declarada Reserva de la Biosfera en plena Meseta Ibérica.
Lo que hace únicos a nuestros jamones:
- Entorno privilegiado: La crianza en la Reserva de la Biosfera garantiza un producto natural con un alto contenido en ácido oleico.
- Curación única (36 a 60 meses): Huimos de los procesos industriales cortos. El tiempo es nuestro mejor aliado para lograr resaltar el sabor de la materia prima.
- Sabor profundo y auténtico: Rescatamos el sabor intenso y tradicional del jamón ibérico de la época donde no había prisas por la curación.
¿Qué es mejor, comprar un jamón o una paleta ibérica?
1. Procedencia y Anatomía
- Jamón: Patas traseras del cerdo. Son más grandes y anchas.
- Paleta: Patas delanteras. Son más pequeñas y delgadas.
2. Características Físicas
- Tamaño: El jamón es notablemente más largo y voluminoso.
- Peso: El jamón es más pesado que la paletilla.
3. Perfil de Sabor y Curación
- Jamón: * Curación más larga. Sabor complejo y variado (muchos matices según la zona del corte).
- Paleta: * Curación más corta. Sabor más intenso pero con menos matices.
4. Veredicto
¿Cuál es mejor? No hay un ganador absoluto. Depende de si buscas la intensidad de la paleta o la sofisticación del jamón, y sobre todo cuanto quieres que te dure
Jamón ibérico loncheado, deshuesado o entero
¿Jamón ibérico loncheado, deshuesado o entero?
Jamón ibérico loncheado
Con el ritmo de vida actual es complicado muchas veces encontrar un hueco para ponerse a cortar. Por eso desde Marcelino Ibéricos te brindamos la opción de poder adquirir un sobre suelto, un pack para que el disfrute se prolongue en el tiempo o una pieza entera loncheada para que no se tenga que preocupar de nada más y tener siempre la nevera el placer en un sobre.
¿Quieres el jamón cortado y envasado?
- Lonchado a maquina:
Si dado tu uso crees que el loncheado a maquina de la pieza es la mejor opción para ti, nos comprometemos a ofrecerte entre un 45-50% del peso de la pieza en sobres en función del tamaño de la pieza y de la morfología de la misma. Tratándose por tanto de un porcentaje muy superior al de la competencia, esto se consigue al realizar el deshuesado de una manera totalmente manual y con sumo cuidado por uno de nuestros expertos. - Cortado a mano:
Elegir el corte a mano es apostar por la máxima calidad de degustación. Por ello, le ofrecemos con total transparencia un rendimiento real y honesto, que se sitúa entre el 43% y el 47% del peso de la pieza y muy superior a lo que ofrece la competencia. Nuestro experto cortador se asegura de aprovechar al máximo cada veta, logrando un loncheado perfecto que respeta la morfología del jamón y exalta todo su sabor de una manera que ninguna máquina puede igualar.
Jamón Ibérico deshuesado o centro de jamón
Tenemos dos formas de presentarle este magnifico producto.
- Le deshuesamos cualquier pieza por solo 5€.
Maletín/set jamón ibérico
Si crees que un jamón es demasiado para ti pero eres un enamorado de este manjar, es tu día de suerte y con este pack podrás cumplir con todos
Como conservar un jamón ibérico.
Tendríamos dos formas para conservar nuestro jamón, para
ello vamos s seguir unos pasos en función del tiempo:
1- Crear una película con la propia grasa del jamón
Pasar la grasa por la zona muscular o magra de la pieza.
Reservar la grasa utilizada para crear la película.
2- Cubrir el jamón:
-Consumo inmediato (al día siguiente o 48 horas más tarde):
Cubrir la pieza con film transparente, estirándolo bien.
La película de grasa creada actuará como pegamento para que el film se adhiera a la carne.
No cubrir el jamón con film por más de 48 horas, ya que
puede generar mohos debido a la humedad que se genera en la zona de corte.
-Consumo no inmediato (más de 48 horas):
Proteger la paleta con la película de grasa creada.
Cubrir la pieza con un paño de algodón.
Si el paño es opaco, mucho mejor ya que impide que la luz
penetre y se puedan generar oxidaciones en la pieza.
Como empezar un jamón ibérico.
No hay una manera correcta para empezar un jamón y todo de
penderá del consumo que le vayas a dar, por eso aquí te vas a dar algunos
consejos para que puedas disfrutar de este magnífico manjar de la mejor manera posible.
-Pezuña hacia arriba si vas a tardar poco en consumirlo:
La maza es la parte más tierna y jugosa.
Colocar la pezuña hacia arriba.
Esta opción es buena cuando se va a consumir la pieza pronto.
-Pezuña hacia abajo si vas a tardar mucho en acabarlo:
Empezar el jamón por la babilla, la parte más seca.
Colocar la pezuña hacia abajo.
Esta opción es mejor si se tardará más de 30 días en terminar la pieza.
Es aconsejable cuando se comerá jamón de vez en cuando y se consumirá
durante varios meses.
La maza podrá curarse un poco más, pero seguirá manteniendo su jugosidad y
aspecto tierno.
La babilla puede estar demasiado reseca si se deja para el final y pasan
demasiados meses.